O2O難解餐飲行業趨勢下行之困

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　近幾年，O2O這個名詞越來越常見，我們不但能夠在IT相關資訊欄目看到它的存在，甚至在一些綜合新聞版面也能輕易看到。

誠然。線下商家結合線上引流這樣的方法，能夠帶來不少訂單，可是O2O是否就能夠解決餐飲行業趨勢下行之困呢?筆者覺得非常難。畢竟當一個經濟周期出現之後，該洗牌的依舊須要被洗牌。
　　一、“包場餐”的出現，孰好孰壞?　　筆者不善下廚。自從團購出現後，外出就餐的機會增添不少。然而卻發現一個十分明顯的趨勢 —— 越來越多團購餐廳所表現出來的。並非因團購而帶來旺盛的人氣。反而是人氣下滑的趨勢。　　進入2014年後的這幾個月，筆者甚至已經試過數次“包場餐”的滋味。這樣的越發常見的情景，讓筆者對O2O的作用產生了思考。

　　“包場餐”是什麼意思呢?

事實上就是偌大的餐廳裡面。僅僅有一桌客人。數名服務員環繞在你身邊為你提供服務，當中包含樓面主管、服務員還有送菜的阿姨等，工作人員會比顧客人數還要多。　　然而，這樣一種經營慘況的餐廳，並不是由於環境不好。畢竟筆者這幾次所嘗試的“包場餐”都屬於星級酒店層級。並且價格並不昂貴(團購價不到200元)，甚至還有WIFI提供，服務態度也非常好。　　但為什麼擁有如此多優勢的餐廳會出現這種慘淡經營呢。也許我們僅僅能從市場經濟周期來進行解釋。
　　二、市場經濟周期的執行規律　　不論什麼行業都擁有屬於自己的市場經濟執行循環，僅僅是有的行業經濟周期會比較短。而有的會更漫長而已。

　　一個正常的行業市場經濟周期是擁有繁榮、衰退、蕭條以及複蘇等四個階段。筆者十分喜歡研究經濟曆史。由於筆者覺得，人類的經濟史能夠反映出非常多東西，畢竟陽光之下沒有不論什麼新奇事，曆史的輪迴往往都有其同樣的痕迹存在。　　因為筆者手頭上沒有餐飲行業的經濟周期執行規律圖，所以僅僅能用被譽為經濟晴雨表的gu==shi圖來進行相關說明。

 
　　從我們能夠看到。998點到6124點這裡，屬於A股以前的繁榮期。事實上從4000點以上我們就能夠覺得A股已經走進了非理性繁榮的階段。那麼從6124到1664這個階段，就是急速下滑的衰退期。

衰退期的周期執行特點是很高速、時間相對較短，但之後會出現一個反彈期。也就是1664到3400點之間的這個範圍。然而由於這個反彈期本身僅僅是市場由於下跌過急而自我調整。並不是反轉，所以之後會進入一個漫長的經濟蕭條期。這段時間的最大特色就是經濟低迷、期間長，雖然會出現不少看似不錯的機會，然而事後才發現這些所謂的機會事實上是絞肉機。
　　三、O2O是否能解困餐飲行業?　　如今餐飲行業是否已經進入了蕭條期呢?因為筆者並不是從事這個行業，所以不瞭解這個行業的實際情況，然而筆者作為一個時常外出就餐的顧客而言。這些年來所目睹的情況並不樂觀。　　從團購剛出現時可選擇的餐廳不多，即便是接受團購的那些地方依舊人氣較旺來看，至少要比方今不少高檔餐廳居然出現了“包場餐”的慘況要好多了。這些年來，特別是從2013年國家限制“三公消費”開始。不少餐廳的實際運營狀況是每況愈下。

　　團購是眼下國內較流行的O2O運作模式。不少朋友都會通過購買團購券然後到自己喜歡的餐廳進行消費。自從2013年團購網站洗牌以來。眼下還剩下來的團購網已經越來越少，很多其它人會集中到百度糯米以及美團之間進行選擇。

　　特別是百度糯米這段時間所營造的那種團購優惠模式。更在短時間內吸引不少人成為當中的粉絲，僅僅是如今我們非常難能夠看到那種“你方唱罷我登場”的感覺，即便是團購網站賣力的演出，然而作為線下的商家。能夠賺錢盈利的又有多少?　　筆者以前和一位以前做過餐飲行業的朋友聊天后發現，雖然他認可團購網能夠為自己帶來一定的客源，然而他覺得從團購網所來的客戶僅僅是一種非常隨機的客戶。非常難成為老主顧，他甚至有這樣的感覺。就是自從團購網出現之後，自己的老客戶反而更少了。　　雖然這僅僅是對方的一面之詞，然而這種情況也許還是值得我們去思索一下的。從線上引流到線下的商家。這是一個非常美好的想法，可是當越來越多的線下商家開始參與當中時，那麼線上被引流的客源必定會被分散。筆者在團購網站出現前，來來去去都是去那幾家比較熟悉的餐廳吃飯。然而當團購網站出現後。筆者就會被網站上面的菜式、價格所吸引。從而在廣州跑來跑去，差點兒把團購網上的餐廳都吃了一遍。僅僅是能讓筆者“吃過翻尋味”的卻少之又少。僅僅有寥寥的幾家自助餐廳。　　O2O是否能解困餐飲行業呢?筆者覺得O2O僅僅是餐飲行業的一個渠道而已，筆者甚至極端地覺得。O2O的出現。將會加速餐飲行業的洗牌 —— 由於對於消費者而言。自己的選擇將由於O2O的出現而更具多樣化。

　　四、O2O讓消費者更easy知道餐廳的好與壞　　“幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。”　　作為O2O閉環的一個關鍵，就是來自於使用者對商家的評價。一個商家假設做得不錯，自然能夠得到顧客愜意的回覆，那麼對於商家的人氣度也自然帶來一定的提升。　　然而現階段。依舊有一些商家還是不太懂得網路評價會對自己帶來如何的影響。他們會單純地覺得團購不過為自己帶來一定的客源而已，所以不會在食物的用料以及服務態度上予以重視。　　當我們細心留意一下團購網的評價時，不難發現一些比較有趣的情況，就是如今留評價的客戶遠較幾年前很多其它，甚至有人會曬單、曬照片，當然這也是由於團購網站不遺餘力地進行宣傳推廣的功勞。　　當我們能夠從海量的評價裡面知道一個商家的綜合評分後，必定會直接影響我們的購買選擇，“以太效應”也必定會在未來的團購商家中出現——讓好的更好，壞的更壞。多的很多其它，少的更少……　　O2O能夠讓消費者更easy知道一家餐廳的好與壞，更easy讓好的餐廳能夠得到很多其它的客戶資源。

　　五、總結　　當市場經濟執行循環出現衰退甚至蕭條時。商家們必定會千方百計進行自保。

然而在曾經，在那個資訊並不發達的年代裡，黑店非常easy出現，他們會宰了消費者一把再說。　　僅僅是，在如今這個資訊十分發達的時代裡。我們能夠十分輕鬆地知道一個商家的好與壞。雖然對於不少餐飲行業的從業人員而言，O2O僅僅是他們的一種招攬顧客的渠道而已，其實，O2O並不是僅僅那麼簡單的存在。　　由於，雖然O2O難解餐飲行業趨勢下行之困，卻能夠讓很多其它的消費者知道哪家餐廳更值得自己光顧。畢竟當潮水退後我們才知道誰在裸泳。讓好的更好，讓壞的更壞，O2O的關鍵就在於使用者消費後的那龐大的反饋資訊。

　　網路是一個福士傳播資訊的渠道，而O2O很多其它屬於一種商業運作模式。這樣的模式更easy讓那些立志於求生髮展的優質商家得到很多其它展現機會。　　也許在未來一段非常長的時間內，“包場餐”依舊會不斷出現。僅僅是。假設那些餐廳是真心希望度過這個餐飲業“寒冬”的話，練好自己的企業內功，利用很多其它的網路渠道進行宣傳推廣，讓消費者更有信心前來消費。務求令自己不被洗牌，那麼必定會在經濟複蘇時擁有自己的一席之位!

O2O難解餐飲行業趨勢下行之困