茶油的保健功效第1/2頁

希望能給大家帶來初步的解答：
山茶油,又名茶籽油,茶樹油,茶油.是從山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)樹種子中獲得的,是我國最古老的木本食用植物油之一.中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家,是世界上最大的油茶生產基地,主要集中在浙江,江西,湖南,廣西四省,以湖南最多,除此之外,只有東南亞,日本等國有極少量的分布[1].我國栽培的油茶主要有以下幾種,普通油茶,約佔油茶總面積的98%,其次為分佈於浙江省的浙江紅花油茶,廣東省的南山茶,雲南省騰衝的紅花油茶等. 以山茶籽為原料精鍊出來的山茶油,顏色淺黃,澄清透明,氣味清香.是良好的食用油脂.由於品質優良,風味獨特,千百年來,在國內廣受歡迎.在國外,近些年來,經過分析,發現茶油的脂肪酸成分與歐美髮達國家首選的食用油—橄欖油特別相似,油酸,亞油酸的含量在80%以上,因此對茶油日益重視,認為是有重要商業價值的東方油脂,因此,加強對山茶油的營養組成及其保健作用的研究,對開發我國食用保健油資源有著重要意義.

一， 山茶油的組成及生化特性
1.1 理化性質
下面是山茶油與橄欖油的理化性質比較
相對密度 折光指數 凝固點 FA凝固點 碘值 皂化值 不皂化物
種類 (25/4℃ ) (2O℃ ) (℃) (℃) (I2g/lOOg油)(mgKOH/g油) (%)
山茶油 0.910—0.192 1.467—1.469 -10—-5 20—22 83—89 193—196 小於1.0
橄欖油 0.918—0.919 1.464—1.473 -3—7 17—26 75—88 185—196 小於1.4
山茶油的物理,化學特性與橄欖油極為相似(見表 1),只是橄欖油具有獨特的黃綠顏色及特殊風味,相對橄欖油,山茶油的不皂化物含量很少,相對易於人體吸收消化.此外,山茶油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有強心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚具有降低膽固醇,化學預防腫瘤等多種作用。
1.2 脂肪酸組成
分析山茶油與幾種食用油的脂肪酸組成可以發現(見表2),其與橄欖油的脂肪酸組成非常相似,其主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成,總含量佔90%左右;而飽和脂肪酸含量一般在10%左右,主要由棕櫚酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)組成. 與其他食用油相比,山茶油與橄欖油的單不飽和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的,其他飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少.我們知道,食用油中飽和脂肪酸較高容易引起高血脂,心血管疾病,而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康[3].由此看來,山茶油與橄欖油有著其獨特的成分優勢,為其他食用油所無法取代.
下面是幾種食用油的脂肪酸組成對比
項目 成分(%) 山茶油 橄欖油 花生油 菜籽油
不飽和脂肪酸 油酸 78.3-83.3 70-85 41.2 15.8
不飽和脂肪酸 亞油酸 7.4 7 37.6 14.6
不飽和脂肪酸 亞麻酸 0.4 0-0.1 —— 9.2
飽和脂肪酸 豆蔻酸 0.3 0.5 —— ——
飽和脂肪酸 棕櫚酸 8.5 10 11.4 2.3
飽和脂肪酸 硬脂酸 0.8 1-3 3 ——
飽和脂肪酸 花生酸 0.6 0-1 0.6 ——

二，山茶油的保健作用
許多古代醫書也都記載了茶油的食用與醫學雙重功能.李時珍的《本草綱目》:"茶籽,苦寒香毒,主治喘嗽,去疾垢……";《農政全書》中有茶油可療痔瘡,退濕熱的記錄;《本草綱目拾遺》說,茶油可潤腸,清胃,解毒殺菌;《農息居飲食譜》中有"茶油潤燥,清熱,息風和利頭目";《隨息居飲食譜》對茶油更是讚譽有加,"茶油烹調肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌."顯然我們的祖先早把茶油視為延年益壽和養顏美容之佳品。
2.1 改善血液迴圈,降血脂
美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：中國南部尤其是廣西巴馬,江西婺源居民心血管疾病死亡率最低,在曆史上都是長壽之鄉.芬蘭和美國最高.唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同.現代醫學證明:富含單不飽和脂肪酸的茶油在防治心血管硬化性疾病,調節多種膽固醇,血脂,降低血小板聚集率,降低患腫瘤機會,降低血栓形成和動脈粥樣硬化斑塊形成的危險性,調節人體機能等方面有明顯功效.報告了茶油對動脈粥樣硬化(AS)形成及脂質代謝,血栓素B,(TXB2)和脂質過氧化物(LPO)的影響.結果顯示,茶油具有明顯的延緩AS形成的作用,其機理可能是茶油中富含的MUFA納入組織後,通過降低血脂,肝脂,升高HDL—C/TC的比值,抑制TXB2釋放,增加機體抗氧化酶SOD和GSH—Px的活性,降低血漿,肝臟LPO產生等環節而發生作用. 20世紀8O年代一些報道指出[8-10],單不飽和脂肪酸(主要是油酸)有降低血清TC與TG的作用,對於正常人其作用次於亞油酸;對於高血脂病人,油酸與亞油酸則具有同等程度的降低作用.鄧小蓮等[11]研究表明,茶油能降低大鼠血清總膽固醇(TC)和顯著降低血清甘油三酯(TG)的含量,並對大鼠的體重無明顯影響.王萍等[12]報道了茶油對兔和大鼠的血脂與血小板功能的影響,結果表明,茶油組血清膽固醇(TC),低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平顯著低於椰子油組,高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)/TC的比值顯著高於其它
兩組(紅花油和椰子油組).