北大碩士創業賣米粉 互聯網思維做餐飲？ 90後說「呵呵」

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「很多人說伏牛堂是一個互聯網思維經營的米粉店，對於這種論調，我只有兩個字回應，呵呵。 」張天一的米粉店在媒體的頻繁報導中火了，從微信行銷到限量銷售都被解讀為「互聯網思維」，對此，他稱自己只是在做米粉。

出過書，開過飯店，上過《非你莫屬》，當過中國夢講師，現在張天一又有了一個新身份：米粉店「伏牛堂」的創始人。 有人質疑北大高材生賣米粉是人才的浪費，張天一稱「很多事情不是有用沒用來衡量的」。

隨著知名度的提高，他開始頻繁參加論壇、做演講，並被帶上「90後」「互聯網思維」的標籤。 對於貼在自己身上的標籤，張天一顯得有些抵觸，「給90後扣標籤太傻」「稍微有點性格的人都會排斥這些」。

北大碩士的米粉經：未來不靠米粉賺錢

由於在大學時曾在學校周邊開過兩個飯館，因此畢業之後再做餐飲，雖是意料之外但也在情理之中。 出於湖南人對米粉的特殊感情，張天一決定這次從米粉入手。

今年年初，他和表弟及另外兩名同學一起湊了15萬作為啟動資金。 「當時錢少，還想開的有逼格一點，於是我們從北京的西面兜到東面，最後就選在了環球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平的、比路邊攤好一點的牛肉米粉店。 」

直到店鋪開張前夕，張天一的父母才知道兒子要開米粉店的事情。 在伏牛堂店裡，鳳凰科技偶遇張天一母親，對於兒子的評價，張母用了「折騰」兩字，「從小到大都很能折騰」。 按照父母的設想，張天一的職業規劃應是公務員或者律師，米粉店並不在考慮之內。

「他們的思維都是上個世紀的」，對於自己的創業張天一併未尋求過父母的説明，「其實家裡人也幫不上什麼。 」

在4月4號開業到現在的四個月裡，伏牛堂在媒體上的曝光量是其他創業公司所羡慕的。 從湖南本地媒體，到央視、人民日報，再到港臺媒體、華爾街日報，他們儼然要把伏牛堂打造成大學生就業標杆。

「這是一個典型的人咬狗的新聞，碩士賣米粉沒有過，再加上是畢業季有就業難的問題。 」張天一認為是反傳統的創業形式加上特殊的時間點造成了媒體對伏牛堂的追捧。

媒體上的頻繁露面，讓伏牛堂引起了投資機構的關注。 開業不到一個月，伏牛堂便獲得了險峰華興創投的天使投資。 這次投資的引入是張天一計畫之外的事情，「我最初的設想是兩年內開10家店，不考慮投資完全自營。 就像一個小孩，你讓他自然長大沒問題，如果一定要吃激素這是有問題的。 」但對於開第二家店的迫切，讓他打破了開始的規劃。

截止目前，伏牛堂的兩家店均實現盈利，最高日營業額到2萬元。

對於未來，張天一稱只要是好玩的事情他都會去嘗試，比如3D列印米粉，但可以肯定的是未來伏牛堂不會依靠米粉賺錢，「在北京連湖南駐京辦也做不到能夠如此小範圍高密度地集齊這麼多湖南人。 把這些人聚集起來未來我做任何的事情都可以。 」

下一步，他的計畫是在中午和晚上實行差異化的經營。 由於中午的顧客主要是在國貿上班的白領，因此伏牛堂中午只經營米粉外帶，重點看銷售量。 晚上顧客量減少，因此主打高品質的湖南特色火鍋，重點看客單價。 但對於餐飲業中強調的翻台率(餐桌重複使用率)，張天一則表示：「我把椅子做成沙發樣式的就沒打算做翻台，店內就這麼幾張桌子，也沒有必要講翻台率。 」

消費 「互聯網思維」的餐飲行銷

從雕爺牛腩、黃太吉煎餅到西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉，這些線下餐飲店被主動或者被動地冠上了「互聯網思維」的帽子，借助微博、微信等社交管道開展互聯網行銷。

備受爭議如黃太吉，依靠微博平臺製造出「開豪車送煎餅」的熱門話題，創始人赫暢向媒體頻提「互聯網思維」「極致」和「粉絲經濟」幾個熱詞。 在赫暢看來，自己雖然賣的煎餅，但「根本不是餐飲業的人」。 在今年年初，黃太吉開始強調資料，「100億年銷售額」「開40家直營店」「員工數量擴充至800-1000人」。 不管煎餅做的如何，黃太吉確實在微博和話題行銷中打響了名氣。

對於黃太吉的行銷做法，張天一併不認同，「我不會玩成那個樣，現在我還是關注米粉。 」儘管如此，他承認微博、微信、人人目前成為伏牛堂主要的客流來源，「對於好玩的東西我不排斥。 」

相比較黃太吉善於製造話題，伏牛堂的行銷手段並不高明。 開業之初，張天一在人人和朋友圈發了一篇名為《我碩士畢業為什麼賣米粉》的文章，也是這篇文章引起了媒體的注意和報導。 在微博上，抓住常德人對米粉的特殊感情，伏牛堂對能在微博上搜索到的常德人逐一發私信告知開業資訊。

但在張天一身上的幾個標籤「90後」「北大碩士」「賣米粉」「互聯網思維」本身就充滿了行銷點，於是一篇《90後伏牛堂張天一：賣米粉不要拿互聯網思維說事》在朋友圈中刷屏，閱讀量超過20萬次。

針對社會熱點，伏牛堂也在朋友圈中做過幾次公關策劃，比如麥當勞肯德基供應商被曝出用過期肉之後，伏牛堂為表現用料安全公開了牛肉粉配方，並起題目為《特斯拉後，伏牛堂也開放了核心技術》。 抓住「民族主義情緒」加上「特斯拉」的噱頭，一碗普通的米粉和科技掛上鉤。

餐飲人士：他們是小孩的玩法

儘管對於「互聯網思維」一詞很排斥，但是張天一認為伏牛堂有別于傳統餐飲，「傳統餐飲不可能開業幾天就引爆了，這完全是互聯網式的，事實上的一些東西我不能否認。 但不能說我為了一些概念來做一些符合這些概念的行為模式。 」

在餐飲連鎖專家范志峰看來，無論是賣煎餅的黃太吉，還是賣米粉的伏牛堂都是傳統餐飲，「餐飲就沒有互聯網和非互聯網之說，他們只不過比之前多了一種行銷方式，本質上做得還是傳統餐飲的活。 」

赫暢10年的行銷經歷眾所周知，剛畢業的張天一也交出一份不錯的行銷成績單。 在去年的《非你莫屬》中他帶著新書求職，被網友稱為「神人」「最牛90後」。 雖然有在場的企業老闆當場質疑其求職目的是為推銷圖書，但也有老闆認為這是一次對圖書的優秀行銷策劃。

范志峰稱黃太吉等在餐飲行業裡是成功的行銷案例，但是他質疑這些餐飲店的專業能力。 在接受鳳凰科技採訪時，范志峰用了「不專業」一詞來形容這些「用互聯網思維做餐飲」的飯店。 「因為團隊是做行銷出身的，所以在這方面比較專業。 但團隊內沒有做餐飲的，因此他們所做的大多是煎餅、肉夾饃等沒有技術含量的產品，沒有高品質菜品。 」

此前，赫暢曾對外表示，黃太吉將步入高速擴張階段，計畫在今年年底前開設40家直營店。 對於該舉動，張天一認為他們是在做傳統餐飲之前從來沒有玩過的事。 而線下餐飲出身的范志峰不以為然，「這是小孩子的遊戲，一年開幾百家店的餐飲連鎖在業內也是很多的。 」

「黃太吉這些只能吸引兩撥人，一撥是做新聞的，另一撥是搞培訓行銷的，又能夠整出一堂課來忽悠別人。 」范志峰如此說道。