餐飲O2O創業誤區，誰說外賣模式更容易起步？

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導讀：創業雖然是九死一生的經歷，但是餐飲業還是成為很多人創業的第一站，而大家選擇餐飲業開始創業一般是兩種模式，實體店和無實體的外賣模式，而做外賣投入低就更容易起步嗎?

文/王銘衛 (阿虎燒烤創始人 微信號：355291578)

受到互聯網思維的影響，很多人選擇人生的第一次創業都一股腦選擇了餐飲業，其實別看餐飲業市場需求很大，看似入手很容易，實則其中的門道很多水很深，基本創業所要經歷的找合夥人、找店面、裝修、討論模式、設計產品、宣傳推廣、服務培訓 、物流配送、財務管理、工商註冊、開發新品、客戶維護、品牌戰略、專案清盤散夥等等，可以說是麻雀雖小五藏俱全，所有創業的過程，難啃的骨頭都會在餐飲業上遇到。

創業雖然是九死一生的經歷，但是餐飲業還是成為很多人創業的第一站，個人對於選擇餐飲業積累創業經驗持樂觀態度，畢竟投資可以控制的不大，啟動可以很快，好不好市場的反應也很迅速，對於很多多年打工、上學的夥伴第一次創業的夥伴而言， 是最能快速提升創業經驗值的「黃埔軍校」，所以如果是第一次選擇創業，資金投入不多，願意嘗試我是持鼓勵的態度，畢竟再也沒有另外的行當更加鍛煉人了，把這當作第一次創業的加油站積累經驗還是很值得的。

大家選擇餐飲業開始創業一般是兩種模式，實體店和無實體的外賣模式，兩種模式也越來越相互融合，連高端餐飲「俏江南」都開始轉型外賣配送，就可而知餐飲業近年來的處境並不好過。

餐飲業創業誤區一：無店鋪外賣投入相對更低更容易起步

這是大多數人的第一個誤區，相比來說以為在家裡或者租個位置偏僻的小店面做中央廚房進行外賣配送成本就會比投資開一家店面堂吃為主的店鋪投資成本更輕。

堂吃為主的店鋪店面不僅僅提供產品製作，容納客人堂吃，其實更主要是好的位置的店面是自然有人流量的，這人流量的大小決定了店鋪價值的高低，有些地段好，不用宣傳每天都能生意不斷，這就是實體店傳統模式的優勢， 但是近年來房租和人工越來越貴，使得店鋪好位置的紅利也越來越小，但這不意味著房租的價值就此是累贅，反過來想這個房租店面是我們在鬧市區租下的巨大看板呢?如果能有效將每天經過的自然人流量積累沉澱下來成為自己的客戶資源， 那麼這點房租的費用還是很值得的，畢竟一個商圈的好位置其實就那麼幾個，找店面跟肯德基等連鎖企業做鄰居是絕對沒有錯的，當然肯德基現在賺房地產就升值了，這是後話。

那麼為什麼說沒有房租成本巨大開支的外賣配送的模式成本上並不會比實體店更低呢，這裡就涉及兩個繞不開的「推廣和配送」的成本了。

因為是主打外賣模式，宣傳、曝光、推廣讓更多人知道自己就比實體店天然的具有人流量要難的多，一家位置再差的店面，每天還有自然人流會走過會看到，而如果你完全是外賣的模式，你只要沒有宣傳曝光的途徑，就可能會沒人看到注意到， 這裡你要花費巨大的宣傳成本是持續並且不間斷的，在現在人工和線下廣告成本越來越高的今天，外賣模式就如汪洋大海中的孤島，一單停止宣傳就可能再也無人問津，這就跟在淘寶裡開小店一樣，一旦把直通車一停掉就沒有訂單， 而不停直通車就意味著不停的廣告投入損失利潤，陷入兩難窘境。

再來說成本大頭「配送」，如果你是切入主打午餐外賣的，那你的配送時間相對來說會很集中，就在每天10：30～13：30的三個小時裡，如果有晚餐就會在16：30開始一直到晚8、9點結束，你的接單能力完全依賴于你的配送能力， 你能送的過來自然可以不停接訂單，但是你要是配送能力跟不上就會影響你的客戶體驗造成負面口碑，因為午餐和晚餐都是整點消費，肚子餓著等著吃，造成顧客的等待極限會很有限，一旦配送不及時就會造成客戶投訴。

所以為了保持有足夠的配送能力和配送實效性你就要招更多的送餐人員，隨時待命，要求配送及時服務又熱情，這又陷入了悖論，送餐這麼沒有面子，還要風吹雨淋的純體力工作只有文化程度相對較低的人員會珍惜這份工作， 更多的年輕人和大學生是吃不起這份苦的，相比同樣的要風吹雨淋的快遞員，送餐工的工資水準是要遠低於快遞員的，兩者相比較更多人不會選擇送餐這份工作，造成招人難的困境。

而外賣要保護足夠的配送能力就要盡可能的多招人，就算給出不錯的底薪和提成一小時內的配送能力也是有效的，任意一家外賣模式的小店營業額做到2000左右，至少要配3名配送人員待命， 而這塊配送人員的成本就占到了每份速食的巨大成本開銷。

這裡提一點配送問題的解決辦法，一般都是，老闆或店員親自送+招全職送餐工+招兼職送餐工+全部外賣協力廠商配送團隊，基本是這四種模式，一般情況下是一家店都會具有3種模式同時存在，全職、兼職、和老闆親自送。 而完全依賴協力廠商送餐團隊的服務和實效性還能做到不錯的幾乎沒有，但不否定成立專門的協力廠商同城配送是很有市場潛力的，但要經歷漫長的虧損階段來保持業務穩定，是很難的一件事情。 目前全國來說還是一個難題，沒有很好的有效率的低成本解決方案，這也是限制外賣模式的一個緊箍咒。 如果你熟知有這樣專業的協力廠商配送團隊不靠大量輸血能夠自負盈虧還能盈虧的案例請告訴我，一定積極學習先進模式。

所以第一個誤區，純外賣未必比實體店堂吃模式更省成本，值得大家好好想想，就目前而言是更多的實體店餐飲同時具備兩種業態模式有堂吃和外賣，以此來減輕成本投入，增加營業收入，就連肯德基都是如此，堂吃結合外賣同時進行。

餐飲業誤區二：剛需的大眾市場自己就一定能分到一杯羹

餐飲的正餐市場，一日三餐中的午餐和晚餐確實是巨大的剛性需求，可以說是個人就離不開一日三餐，顯而易見午餐和晚餐的外賣配送是巨大的市場蛋糕，自己努力折騰一下一定能分到一杯羹，那麼我只能說騷年，圖樣圖森破了。 你投入巨大成本和精力努力改善產品和服務，信心滿滿的小店或許營業額還做不過街邊那家髒亂差的夫妻小店。

不論你發現了一個多麼巨大的市場商機，而你看到的競爭對手竟然都做的很爛，不是服務不好可以改進，就是價格太高沒有優勢，你似乎只要服務做的更好，價格賣的更低就能輕鬆讓顧客選擇你而不選擇別家，那麼你增加的服務意味著成本的增加， 你降低的售價意味著利潤的減少，一增一減利潤全無，還如何支撐下去?人家之所以價格高服務差也是無奈之之舉啊，不這樣哪有利潤繼續生存下去。

所以我的建議是，與其將目光緊緊盯在正餐市場上，不如我們另闢蹊徑做點小眾市場，市場雖然小眾但是競爭壓力小，利潤空間大，在細分類目中能做到第一也是能夠讓你賺得不錯的，那麼不做正餐做什麼?做下午茶時間，做宵夜，做零食啊， 下午茶中又有甜品、壽司、水果沙拉、零食、鹵菜等等細分品種，夜宵那更是個大市場，龍蝦、燒烤、生煎、炒菜、鹵菜、涼粉、臭豆腐、麻辣燙等等不一而足，可以玩的花樣很多，每一個類目只要淺下心去做都能有不錯的成績， 跟完全傳統的生意人競爭你借助更先進的互聯網進行傳播和服務不是更有競爭優勢嗎?這樣成功的例子在我朋友圈中就不少，長沙的阿媽鹵菜，邯鄲的朱家醬肉、湖州的鮮海道壽司等等，佔領一個細分類目第一，都有做大的可能。

與其一頭紮入完全紅海的正餐市場去競爭不如另闢蹊徑選擇相對小眾的其他品類去打造品牌，成功的機會更大。

餐飲業創業誤區三：互聯網行銷是起死回生的靈丹妙藥

互聯網是個強大的工具這不假，也有很多案例都證明了借助互聯網的力量進行行銷而被人熟知，但這些其實都是他們給你看到了他們想給你看的，就是說你看到的都是他們有選擇的呈現給你的情況而不是事情的原貌。

不論是一篇文章引起朋友圈轉發而排起長隊的西少爺肉夾饃還是以行銷見長受人膜拜的黃太吉，他們的成功都不是表面所呈現給我們看到的那麼的輕鬆和好運，要讓一家新店開業的時候紅火不難，狠狠砸錢宣傳就行， 不論是西少爺的憑BAT員工證件免費吃肉夾饃還是黃太吉的劃拳贏煎餅，這些虧本賺吆喝的玩法誰都可以玩，但是難就難在如何能將先前的火爆繼續延續，做到穩定。

黃太吉的部分先前開業紅火的老店日營業額不足2000，每天都是空空無人，各種對口味和服務的差評，投訴都不會在微博中被你看到，各種內部管理的混亂都無從知曉，我們不能只見賊吃肉不見賊挨打，看到別人有肉吃自己也惦記肉， 以為照貓畫虎就能學到個皮毛，這些招數拿回小地方小市場也能玩的轉，那麼很可惜，你的滿懷信心市場會給你搭檔棒喝，讓你陷入窘境。

關於互聯網到底是什麼?互聯網行銷如何開展，我在這就不做贅述了，其他文章裡可以看到老生常談的觀點，互聯網只是我們吃飯的筷子，提高的是我們吃飯的效率和更加衛生，但是沒有筷子我們就不能拿樹枝嗎?沒有樹枝我們不能直接拿手上抓嗎? 因為互聯網而從事餐飲是完全找死的行為。

借由互聯網進行行銷，其實功夫都在詩外，至於具體是什麼?每家的資源和能力個不相同，互聯網在他們手中能玩出花樣，不代表你沒有內功拿著倚天劍就能立足武林，打鐵還需自身硬，互聯網只是你我手中的工具，練好內功，才能靈活運用。