國際雞蛋委員會:我們為何慶祝世界雞蛋日

中國網10月12日訊 據俄羅斯《共青團真理報》網站10月10日報導，雞蛋是日常生活中再普遍不過的食物，關於雞蛋的益處有很多說法，下面讓我們一起瞭解這些說法是對是錯。

1996年維也納會議上國際雞蛋委員會（想像一下，真的存在！ 就叫國際雞蛋委員會）宣佈，將于10月的第二個星期五慶祝世界雞蛋日。 畢竟至少有一打理由來慶祝世界雞蛋日。 許多國家高興地回應。 當然還有其他理由高興！ 特別是，荷包蛋、炒雞蛋、煎蛋捲......

最近人們指責雞蛋很多罪行，但是不吃雞蛋又不可能。 因為它們含有大量人體所需的營養物質，包括人體必需的維生素和礦物質，還有有助預防某些疾病的抗氧化劑。 雞蛋——有價值的食物，尤其對於年輕、正在成長的身體。 雞蛋裡面除了蛋白質，還有很多脂肪，磷脂，鐵元素，易消化的鈣，磷，碘，鋅，鎂，維生素A,D,E,維生素B3，生物素和維生素B12，葉酸和膽鹼。

與普遍的觀點相反，雞蛋不會升高膽固醇水準。 因此每天吃一個雞蛋是可以的。 不管怎樣，圍繞雞蛋的謎團實在太多。 下面讓我們試著解開迷惑。

另外說一句，世界上吃雞蛋最多的國家是日本。 日本平均每個居民每天吃掉一個蛋。

1.雞蛋提高血液中的膽固醇水準。

部分正確。 一個雞蛋約含213毫克的膽固醇，而這佔據每天所需膽固醇的將近1/3，不建議吃多。 但是，雞蛋中還有磷脂，可降低血液中的膽固醇含量。 因此，雞蛋中的膽固醇被其他對身體有好處的營養物質抵消了。

2.雞蛋是高熱量的。

不。 一個雞蛋只含有75卡路里的熱量，而這並不多。 我們每日所需的卡路里有1700—2500。 （具體多少取決於性別和生活方式等）

3.蛋黃比蛋白更有益。

不完全如此。 雞蛋中間有6.5g蛋白。 這是女性每日必需蛋白質的14%，男性的12%。 和6.4g脂肪（其中1.8g是飽和脂肪），這是每日所需的12%。 幾乎所有的脂肪存在在蛋黃裡，蛋白裡的脂肪不超過0.05%。 一方面我們需要脂肪，另一方面，雞蛋中的蛋白具有很高的生物價值，因為所有人體必需的氨基酸包含在蛋白裡。 因此，蛋黃和蛋白一樣有益。

4.雞蛋中維生素很少。

絕對不是真的。 雞蛋裡有13種維生素（A，B1，B2，B6，B12，E，D），生物素，煙酸和葉酸，蛋氨酸，以及眾多的礦物質（鈣，鐵等）。

5.吃雞蛋可能感染沙門氏菌

某種程度上是的。 但是只在雞蛋錯誤烹製的情況下。 為將感染的幾率降低到0，雞蛋要炒好，煮雞蛋不要少於兩分鐘（即使雞蛋中被檢測出沙門氏菌，只要蛋黃失去流動性，沙門氏菌就會死去），在打碎之前將新鮮的雞蛋洗淨。

此外，不要吃生雞蛋，因為蛋清中含有一種物質，該物質不能充分吸收某些維生素。 經過熱處理，這些物質消失。 而雞蛋的營養價值烹調時幾乎不會改變。 只有某些維生素被分解，很少，不到10%。

6.最好的雞蛋的蛋黃是亮黃色或橙黃色的

不是這樣！ 這樣的論斷只適用于家雞，蛋黃亮色是因為這是家裡喂的草雞。 在農場，為了使雞蛋蛋黃顏色更鮮豔，農場給雞蛋添加角黃素物質（也用於鮭魚和鱒魚的餵養，使之呈現粉紅色魚肉）。 角黃素為胡蘿蔔素類色素，顯橙色。 天然存在於多種食物中，也可人工合成。 多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。 用於食品添加時主要作為橙色著色劑，但極少使用。 部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導致其積累于視網膜。

7.所有人都可以每天吃雞蛋

不完全如此。 一個健康的人每天1-2個雞蛋為好，不要再多了。 年輕的時候，每天在飲食里加2個雞蛋十分有用，不管是煮，是炒，還是煎。 最好是水煮溏心蛋，以為內腸道容易消化。 但是若患有動脈粥樣硬化，或者是上年紀的老人，最好隔日一個雞蛋。

佛羅里達大學的科學家認為，飲食中加入雞蛋不會對身體有害，不會改變血脂水準和膽固醇水準，不會造成心血管疾病。 相反，流行病學家解釋，一周吃1--6個雞蛋，男性死亡率降低，女性中風風險降低。

最後為大家介紹一個美味食譜：

番茄雞蛋

主料：4個中等個頭的番茄，4個大雞蛋，15克黃油，鮮的或幹的龍蒿葉（或者香菜），肉末，鹽，胡椒調味

烤箱加熱至190度。 切掉番茄頂端，用勺子輕輕挖出果肉。

把番茄放在烤盤上。 每一個番茄上面打一個雞蛋，頂部放一點黃油。 撒上龍蒿。 加點鹽和胡椒調味。 烘烤25--30分鐘（如果是水煮蛋需要20--25分鐘）。 （實習編譯：趙青青）