國際牛奶日,喝牛奶也要科學

牛奶被人們譽為是「最接近完美的食品」。 近年來，隨著人們生活水準的提高，廣大消費者對喝牛奶健身、喝牛奶補鈣的意識也逐漸增強。 在「世界牛奶日」到來之際，鄭州人民醫院營養科營養師張晴給我們講解了牛奶的主要作用和飲用牛奶的注意事項。

牛奶的營養：

牛奶是一種營養價值很高的食物，它能夠提供優質的蛋白質，並且其中的必須氨基酸比例也符合人體的需要；牛奶的碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸、促進腸道蠕動和促進消化液分泌的作用；牛奶中含有豐富的鈣質，是最佳的補鈣食品。 平均每100ml含有100mg~120mg的鈣，並且其中的鈣磷比例是最適合人體的；另外牛奶中還含有一定的脂肪，各種維生素和一些礦物質，營養十分豐富。

牛奶的分類：

牛奶可劃分為液體乳製品、乳粉、乳脂、煉乳、乾酪、霜淇淋和其他乳製品等七大類。

按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。 國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4 %。 牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲。
按照殺菌程度來劃分，沒有經過調配的液體乳製品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。 生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞並沒失去活性，必須在0-4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶， 是把牛奶經135℃度以上1-2秒超高溫暫態滅菌後無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封後，經110℃度以上保持15-40分鐘的滅菌程式，達到商業無菌水準，可在室溫下保存6個月以上。 經過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質期內均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。 如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

在市場上有一種營養舒化奶很多人不太知道它與普通牛奶的區別，相比普通牛奶來說舒化奶的分子更小，更利於人體吸收，但從營養上來說兩者沒有太大區別。

喝牛奶的時間

張晴告訴我們，一天的任何時間段飲用牛奶並無實質上的差別，早晚或者平時加餐都可以飲用牛奶，可依據個人習慣確定。 但是她提醒我們：如果放在早餐飲用就不要空腹喝牛奶，因為空腹喝奶，牛奶的營養成分無法得到很好的吸收，胃來不及消化，小腸來不及吸收，牛奶的營養價值也就無從體現，建議引用牛奶的同時進食適量的糧谷類食品(如饅頭、麵包、餅乾等)。 晚上睡前喝牛奶，也能夠補充營養，而且牛奶中含有一種容易使人疲倦的物質——L－色氨酸，對人體有鎮靜作用，能夠促進睡眠，加深睡眠深度，保證充分的休息，有利於第二天的學習和工作，特別是對神經衰弱，睡眠不佳的人有明顯作用。 但張晴不建議晚上喝得太多牛奶，如果喝多了，一方面會經常起夜，反而影響睡眠品質，另一方面對於愛美女士就要考慮脂肪的含量了。
牛奶不適宜人群

牛奶基本對各個人群都適合，但有少數人飲用牛奶後會出現腹痛、腹瀉、脹氣等不舒服的胃腸道症狀。 這是因為牛奶中存在的碳水化合物未被吸收人類很好的吸收。 對於這些人張晴則建議可少量多次飲用或者用優酪乳代替牛奶，切忌空腹飲奶，另外還可選擇喝低乳糖奶的方法來避免這些症狀。 還有對於牛奶過敏者和某些醫囑提示不宜喝奶的疾病患者不適合喝牛奶。

營養師張晴還提醒，飲用牛奶常溫20至30攝氏度為宜。 從冰箱中取出後不要直接飲用，會導致胃腸不適，但也不宜高溫久煮，以免破壞營養素。 最後張晴建議每人每天適宜飲奶300克或相當量的乳製品，高血脂和超重肥胖者應選擇減脂、低脂、脫脂奶及其製品。

（楊東風 通訊員 劉璐）