國際牛奶日牛奶品質問題還需反省

人民網江蘇視窗南京5月22日電（劉治兵）5月22日是「國際牛奶日」，一直處在輿論風口浪尖的國內乳品質量問題再次引起公眾的關注。


 


記者瞭解到，南京衛崗乳業集團為了向公眾證明其乳品的安全性，特別邀請媒體代表和50名市民代表在「牛奶日」這一天前往其在江甯區的淳化牧場，參觀並監督牛奶生產的全過程。 參觀的市民表示，從擠奶到包裝「的確很衛生、安全。 」


 


但同時需要注意的是，乳企提高安全責任意識不能停留在宣傳活動層面，互聯網上時不時爆出的品質問題要求政府以及乳企更全面地反思當前涉及的品質問題。


 


記者發現，從源頭上分析，牛奶品質問題需要如下「三」思。


 


沒有牧場也能產「純牛奶」？


 


近年來，衛崗牛奶一直以「牧場看得見，才敢言新鮮」、「乳品安全口說無憑、奶源新鮮眼見為實」作為自己的行銷口號。 這一相對優勢的背後，其實暗指著國內某些乳企沒有自己的牧場卻還能生產出「新鮮奶」。 這也側面印證了互聯網上對某些乳企使用奶粉沖兌純牛奶的猜測。


 


作為佐證，亦有業內人士爆料，現在很多廠家的「純牛奶」，實際上大多為用奶粉沖調而來的還原奶。


 


資料顯示， 2006年進口全脂淡奶粉的數量為13.49萬噸，儘管2007年和2008年受三聚氰胺影響，進口數量有所下降，僅10萬噸左右，但2009年開始反彈，達到24.78萬噸，2010年增至41.40萬噸，2011年甚至達到65.72萬噸。 這一不斷增長的進口高需求，暗示著國內牧場奶源的不足，也引發了內業專家對於奶粉用途去向的猜測。


 


西部乳業協會執行副會長魏榮祿曾在某家媒體的採訪中明確指出，「按照國家標準1：8.5計算，所還原的液態奶應為558.62萬噸，幾乎占到了本土奶源一半以上的規模，目前市場上供應的所謂純牛奶，應該多數為還原奶。 但很多廠家卻僅聲明是純牛奶，但還原奶和真正鮮牛奶的營養差別很大。 」


 


用奶粉沖兌「純牛奶」，不僅是源頭上的品質問題，還打擊了消費者對國內牛奶品質的信心。


 


乳品新國標倒退27年


 


除了奶源的來源問題，乳品新國標下的牛奶品質問題尤其受到關注。


 


2010年3月，衛生部正式公佈的乳品新國標方案中，將菌落放寬到200萬個，蛋白質降低到2.8克。 這個數位低於國際標準3.0克，也低於1986年舊國標的2.95克；而每毫升牛奶中的菌落總數，更是由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。


 


這一新國標的制定背景是基於2008年「三聚氰胺」安全事件的反思，詭異的是，新標準還沒有27年前的安全。


 


新國標制定專家起草組組長、國家疾控中心營養與食品安全所副所長王竹天認為，「這個標準是適合於我們國家現在的這種養殖方式下的一個標準。 」


 


有業內人士解釋，這一標準的制定的確是考慮到北方散戶的利益。 這些散戶沒有標準化的管理，蛋白質含量不高，菌落總數難以控制，如果按照1986年標準，這些奶農只能殺牛。 一旦殺牛，這些以奶牛養殖為支柱產業的地區將被切斷經濟來源，這不僅將影響本來就供給不足的奶源市場，甚至帶來局部的確的不安定。


 


為了奶源的充足與穩定，新國標被「削足適履」。 對此，中國畜產品加工研究會名譽會長農業部（奶類）顧問駱承庠甚至直言，如此下去，中國乳品工業恐怕將有危機。


 


的確，從國家層面乳品質量標準就不斷降低，生產出來的產品品質自然會飽受質疑。 這也是當前國內乳品安全問題頻發、品質信心不足的原因之一。


 


衛崗乳業某負責人表示，儘管國家標準降低，但在實際操作上不少乳企還是按照以前50萬的落菌標準，「每克200萬細菌我都不敢喝。 」


 


業內人士建議：保鮮奶應取代常溫奶


 


品質問題因為產生的後果直接，很容易引起受眾的重視，但是不同牛奶產品之間的區別卻往往被忽視。


 


南京某乳業市場部曾經理介紹，目前生產的純牛奶有常溫奶和保鮮奶兩種。 常溫奶一般是用130℃以上高溫全面滅菌，但是這種高溫不但會把所有菌種「一網打盡」，而且對牛奶的營養成分也會造成一定程度的損失。 保鮮奶是經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞並沒失去活性，必須在0-4℃度下運輸和保存。


 


因為常溫奶存放時間較長、飲用方便，契合了部分公眾將牛奶作為禮品的心態；加之巴氏殺菌處理的成本比常溫奶高，所以部分乳企甚至政府都比較推崇常溫奶的生產。


 


國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。 蛋白質變性後會部分或全部失去營養功效。


 


記者瞭解到，在西方國家常溫奶牛奶並不受消費者歡迎，超市所售賣的多以低溫保鮮奶為主。 據介紹，在生活水準日益提高的今天，人們對加入太多添加成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無污染的要求則越來越突出。 保質期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類。 人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的。


 


更有業內人士認為，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是未來牛奶消費的主流，保鮮奶應取代常溫奶。 這一觀念上的認識問題，應該得到與品質問題相同的重視。