互聯網成為餐飲行銷網站的雙刃劍

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在位於北京市朝陽區惠新東街繁華路段上的新辣道梭邊魚館門口，放了40多把塑膠凳子。 這些凳子散放在樹蔭下的人行道上，通常總會坐上20多位耐心等待餐位的食客。 看到這些在炎炎夏日依然心甘情願排隊等候的消費者，你會產生這樣的感慨：生意太好了！ 既然招待都招待不過來，這家餐館也許根本用不著打廣告了。

「生意再好，組織活動、進行宣傳也是必不可少的。 」負責運營北京城內四五家新辣道連鎖店的老闆肖海說，「不過，你要以為現在的品牌餐飲企業還是靠發發傳單來推廣，那就太錯誤了。 時代變了，互聯網對我們這一行尤其重要，如果現在的餐飲企業還有誰對網路漠不關心的話，那它一定離關門不遠了。 」

5年前，如果對餐飲企業提到互聯網，90%以上的企業都會嗤之以鼻，誰也不相信這些花架子能給經營帶來影響。 但是現在，無論在北京還是在上海，只要經營品牌餐飲企業的老闆都明白，互聯網上的口碑對企業至關重要。

五星級「美食家」的作用

如果想利用美食網路，「五星級」網友的作用是不可忽略的。

李剛是一位畫家，由於長期待在雲南麗江，他對雲南菜情有獨鍾。 到北京後，他決定放棄畫畫，自己創業做雲南餐館。

當時，北京的「雲南菜」概念早就有了，除了畫家方力鈞開的「茶馬古道」名氣很響以外，其他如「七彩雲南」、「中八樓」等雲南餐館也都積聚了一定人氣，要想後來居上，生意並不好做。

正當李剛因為生意不景氣而打不起精神時，他在外企工作的夫人忽然給了他提醒：「你怎麼不在網路上想想辦法？ 我們公司老總每到要請客吃飯時都先在網上找，看看人氣最高的餐館是哪家。 」

一句話，讓李剛如夢初醒。 從來不愛上網的李剛開始上網，從此一發不可收拾。 他花了幾個星期研究當時在線民中很「火」的專業美食網站——大眾點評網，終於想到了一個好主意。

原來，讓大眾點評網「火」起來的，是網友自發上傳的大量餐館資訊以及就餐後褒貶不一的美食點評帖。 一些熱衷於美食的網友甚至在網上發了上千條帖子，被網站評為五星級會員。 這些五星級網友在網上受到眾多粉絲的追捧。 他們發的帖，往往能引起數百條跟帖。

李剛想找的就是這些「五星級」美食家。 他找到大眾點評網，表示希望約這些五星級網友到他的「一坐一望」麗江主題餐廳免費就餐。 雖然通過電子郵件約齊這些喜歡天馬行空的「饕餮之徒」不是一件容易的事，但李剛還是約到了20多位。

「你不要以為這些美食家都是大腹便便，那天我也吃了一驚，對美食如此熱衷的竟然有很多都是漂亮的女孩，穿著高雅，素質高，評論也很專業。 」李剛不由得感歎。

吃完之後，這些專家把點評帖子發到了網上，引起了其他網友大量的跟帖。 李剛的目的達到了，「每位五星級美食家都給我帶來了幾十桌的粉絲。 」

老字型大小的「鏡子」

對於老字型大小來說，負面網帖產生的影響必須重視。

李剛的雲南餐館開的時間不長，為了在競爭中脫穎而出，需要利用互聯網積聚人氣，但是，一些老字型大小名氣很響，有大量的回頭客，這些老字型大小還用關注網路嗎？

「敢不關注嗎？ 」北京口福居火鍋城副總經理孫立功說，「我都養成習慣了，每天都要在美食或者餐飲的網上流覽幾個小時。 」

孫立功回憶說，早在三四年前，他就開始上網了。 在網上，他最關心的就是顧客對其他品牌火鍋店有什麼新體驗，如果體驗很不同，他就要親自去那家店吃一次，感受一下，學習學習。

今年初，口福居在北京開了一家3000多平方米的四層火鍋城，投資裝修就花了數千萬元。

「有這樣巨額的投入，你說我每天能不把網路回饋流覽一遍嗎？ 」孫立功說。

這家投資巨大的新店一開張，消費者就在網上反映了問題。 在大眾點評網上，一位網友投帖反映吃火鍋時感到店裡很冷，吃完火鍋差點感冒。 這條帖在網上得到了許多網友的認同，博得不少跟帖。

這可把孫立功急壞了，他琢磨了半天，終於弄清楚了原因。 由於口福居的火鍋統一使用電磁爐加熱，而不是煤氣加熱，吃火鍋時沒有煙薰火燎，所以比別的火鍋店感到冷。 由此，他想出瞭解決辦法：第一，火鍋城增加暖氣；第二，晚上增加歌舞演出，以分散顧客的注意力。 由於反應及時，這種紕漏最終沒有造成太大影響。

「現在我就是再忙，也要秘書把當天有關我們的帖子打下來，別看我們是老字型大小，在時代面前不學不行啊！ 」孫立功說。