零號線：最「重」的外賣網站

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「零號線」起源于南京的一家網上送外賣品牌，主要服務于城市白領。 不同于淘點點、餓了麼、易淘食等外賣訂餐網站，零號線走出了一條差異化路線：它的網站不只是一個餐飲企業的黃頁，不僅自建配送團隊，還會為餐飲店提供一系列解決方案。 CEO吳皓希望將餐飲企業電商化。

網站上線于2012年6月，目前覆蓋了南京、蘇州、上海三個城市。 未來一年，將擴張到全國10個主要城市。 超過30%的訂單轉化率，45%的重複購買率，15%〜20%的月增長，近40%的移動端訂單占比等指標，的確能令不少投資人眼前一亮。 去年底，他們得到了紅杉資本領投的A輪融資，天使投資人為曾投資過途牛網的戈壁投資。

彎路

吳皓最早接觸到網上訂餐領域是在2008年，在一個60萬人口的小城市試水，當時的模式有點像今天的「到家美食會」。 吳皓相當於餐飲企業管道商的角色，做著流量的生意。 當時平均每天能接到3000個外賣訂單，小企業日子過得不錯，但過程非常累。 關鍵原因在於商家沒有代入感，出現品質問題時只會充當甩手掌櫃。

他舉例說，使用者下單後一旦出現菜品缺餐，商家根本不願意理會，吳皓得自己應對使用者投訴。 其實，商家缺乏責任感的最根本原因在於他們只是供應商，而吳皓承擔著代理商的角色，從商家扣點。 供應商和平臺代理商經常存在博弈問題。 比如，儘管管道商做大流量後可以強勢增加傭金點數，但商家會在菜品質量和服務上面偷工減料，賺回多繳納的傭金。 這樣最終導致使用者體驗差，而管道商卻束手無策。

吳皓逐步發現，平臺必須從代理商轉化成服務商，讓餐飲企業有更強的代入感、責任心。 同時，他還有一個判斷，餐飲企業跟其他傳統企業一樣，遲早需要電商化。

吳皓、瞿奕、陳為三位80後海歸在南京成立了零號線，之後又有了胡越鑫(商家運營中心總監)的加入。 之所以命名為零號線，原因在於他們認為最快的交通工具是地鐵，他們要做連接商戶和消費者的「地鐵線」。

送外賣如何做到最快?必須在配送環節下功夫。 為此，零號線自建了物流配送團隊。 這成為零號線跟多數網上訂外賣平臺的區別。 在零號線平臺上，商戶可以選擇自己配送，沒有配送能力的商戶可以借助于零號線的配送人員。 配送人員多由80後和90後人員組成，被稱為「零小哥」。

在外賣行業摸爬滾打四五年的吳皓明白，物流配送的「水」很深。 到底該如何保證「零小哥」配送服務標準化?他們在IT方面做了很多功課，研發出了調度系統、訂單系統等與之配合。

目前，零號線的智慧調度系統能夠自我學習，基於配送員數量、時間點、預計需求等變數進行調整;有區域人員計畫演算法，保證配送人員的合理分佈;其開發的「零管家」系統對備貨時間有良好的把握， 保證配送人員能在恰到好處的時間範圍內到達商家領取餐品;對配送人員來說，零號線還提供了自動路線規劃演算法，能選取更優化的路線。

通過這套智慧調度系統的線路組合，即使只有一位「零小哥」也能開啟多工模式，進一步提高送貨效率。 目前零號線訂單的整體平均送達時間被控制在40〜45分鐘;除極端天氣外，合格率平均在95%以上。

此外還有訂單跟蹤系統。 一旦在配送外賣過程中出現商家出菜慢、菜品缺失等異常情況，消費者都能在電腦或手機上查詢。 「一套完整的送外賣體驗必須包含兩個核心點：菜品的品質有保證，配送穩定性好。 」吳皓說。

幫餐飲企業電商化

如今的餐飲企業往往喜歡通過實體店的門面裝修塑造品牌形象。 但在吳皓看來，互聯網時代，優質的產品才最有說服力。 於是，他開始引導商家把產品的每個細節做到極致。

零號線打的一張王牌是「將餐飲企業電商化」。 創新之處在于推廣「廚房店」的概念，即廚房就是店面。 商戶不用有太大的店面，不需要服務員，只需一個廚師、一套廚房設備就可以開一家餐飲店。 這樣可以省去選址、裝修、服務員勞務費、管理等複雜的中間環節，而將所有精力和資金放在打造極致的菜品上面。 據吳皓介紹，在傳統餐飲店中，房租和服務員費用最高能占總成本的60%，最低也能占到30%〜40%。

現在，零號線平臺上「廚房店」數量佔據7%的比例，卻佔據了平臺30%的銷售額。 他們還模仿淘寶的「淘品牌」，去年評選出了10家「零品牌」。 平臺的全網銷售冠軍「馬小馬精品外賣」就是去年剛成立的「廚房店」，已經靠零號線在南京當地做出了知名度，今年打算進軍上海。

零號線定位在為白領提供訂餐服務，所以在招商時，會圍繞目標客戶群對商家的基本資質有比較嚴格的審核，並設置淘汰機制。 不管是連鎖企業還是「廚房店」都歡迎入駐，但零號線的系統設置對重視電商化的餐飲企業更為有利。

零號線還會通過產品展示頁介紹食材來源、後廚情況、製作過程、庫存量等詳細資訊，讓商家通過網站告訴消費者產品為什麼值這個價格。 目前零號線平臺上的中小型商家成長最快，馬小馬精品外賣就是其中一個案例。 據吳皓介紹，在南京，由於受到中小餐飲品牌的衝擊，金陵飯店、中心大酒店等老牌五星級酒店也開始重視起電商，還專門針對外賣做出了子品牌。 「中小商家的快速成長能撬動大餐廳。 」吳皓相信，大品牌餐飲企業觸電的趨勢在其他城市會越來越普及。