盤點呷哺呷哺的行銷要素

產品開發策略

呷哺呷哺作為中式速食，與西式速食最大的區別就是產品內容上的不同。 中式速食在保持傳統正宗口味的食品時要注意原有產品的改革與新產品的開發。 呷哺呷哺在食品開發中有以下三個特點：

1、標準化操作規程

企業應在一切可能的範圍內使用現代化機器廚房設備以取代人工作業，同時制定標準化的操作規程，以此來減少人的主觀判斷發揮失常所帶來的品質不一致。

2、提高產品附加值

追求純淨、健康、自然的綠色速食已成為一種新的發展趨勢。 呷哺呷哺開發食品過程中重視營養配餐，同時利用中國豐富的飲食文化和對人體有治療養生作用的中醫成分的配料，打出「綠色食品」的口號來提高產品的附加值。

3、產品創新

呷哺呷哺在保持自己傳統特色的飯菜時，注意與當地飲食習慣、飲食文化相結合，推出適合新的目標市場的創新產品，另外也在原有產品的外觀、色澤、配料，口感上使其創新。

價格策略

呷哺呷哺定價策略是以成本加利潤為原則決定價格，將每年的獲利率定位在8%左右，人均消費32元，而西式速食業等則大多以競爭導向與滲透市場為定價目標。 其中大部分的利益轉讓給消費者，以低價策略，讓廣大消費者獲得時尚與實惠的美食享受。

影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場佔有率衡量。 而西式速食在定價時就兼顧了諸多因素例如麥當勞是以依消費者的感受價值加以定價。 肯德基則是參考競爭者所訂的價格加以定價，目的在於市場競爭。

究竟應使用統一定價還是差別定價，應視具體情況而定，一般在連鎖經營的情況下，採取統一定價比較容易管理。 呷哺呷哺由於其標準化的流程及強大的中心物流配送體系，在成本環節節省了大量的資金，同時其吧台化的場地最大化了單位時間內的顧客容量，達到了壓縮成本的目的，方便其實行低價策略。

連鎖經營策略

採用連鎖經營，使呷哺呷哺在滿足消費者分散需求的同時獲得規模經濟效益，既形成跨地區的經營優勢，又在許多地區門店的經營管理上保留自己的特色。

連鎖經營一方面使公司總部負責全盤的採購訂貨，為同一地區的各個門店統一制定採購計畫，以其極具競爭力的低價位掌握銷售優勢;另一方面眾多連鎖店同一的企業形象和同樣的廣告投入而造成各家分店廣告宣傳費用的攤薄因此可實現效益最大化， 充分挖掘中式速食的連鎖潛力。

全新的網路行銷模式

據世界級領先的全球管理諮詢公司麥肯錫最新權威調查顯示沒有哪個時代像如今這樣重視品牌行銷，新興的行銷模式最重要的變化就是加大了網路行銷的力度。 官網、電子雜誌、電子餐券，微博傳播，微信互動、網路的軟性包裝、以及幕後的網路推手，無所不可企及。

在網路上品牌宣傳只要花錢是可以無孔不進的，而且還能做到潛移默化。 於是無論你吃沒吃過呷哺呷哺，你肯定知道呷哺呷哺，這些就不能不說是些網路推手的作用了，呷哺呷哺採用的網路行銷策略是相當成功的。

塑造一流的員工

一流的企業家指揮一流的員工，一流的員工造就一流的企業。 在賀光啟眼裡，呷哺呷哺的全體員工都是可以塑造的優秀員工，因此，他在「以人為本」的儒家管理理念支配下奉行「兩個超越」的企業經營思想，就是超越員工入門的期望和超越員工培訓及職業規劃的期望。

呷哺呷哺，在對人才的培養上，有一個最具特色的亮點，那就是「送人才回故鄉」的計畫。 賀光啟來到中國大陸投資，堅持的是本土化的思想。 同樣，在開店佈局上，呷哺呷哺也是從開店的城市提前尋找原籍人才，然後將這些人才進行統一的培訓，再把他們作為主力輸送到故鄉做店長、做主管等進行新店的運營。 這一策略的成功運營，直接保障了呷哺呷哺企業目前的三、四天開一個店的神奇發展速度。

另外，呷哺呷哺對傳統火鍋的顛覆，首先體現在店面佈置上。 吧臺式佈局大大提高了「翻台率」，另一個好處是讓店鋪單位面積內的顧客容量增加了30%以上。 同時，服務員站在吧台中央「四面出擊」，四周顧客的一切要求盡收眼底，並能在第一時間迅速回應。 在呷哺呷哺，一名服務員最多能同時為20位顧客服務，大大降低了人力成本。

以往，呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場或是大賣場，目標客戶也主要定位於年輕群體。 如今，呷哺呷哺將目光瞄準了寫字樓密集地區。 不管怎麼說，火鍋本身的美味和速食化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務白領增添一種新的選擇。 「呷哺呷哺的競爭對手,不是傳統的火鍋企業,而是整個速食市場。 」賀光啟不斷提醒著呷哺呷哺的身份。