香港豬肉為何安全：名校海歸飼養均有編碼可查

2012年10月13日，香港漁農自然護理署如往常一樣更新了主要鮮活食品參考數位，當日，香港的活豬供應量達到了4725頭，豬肉依舊是大部分香港人餐桌上不能缺少的食材， 25歲的基金從業人員michelle準備在這天去超市買上一塊豬展肉回家煲湯，而她的媽媽王師奶卻想去街市肉檔切最靚的梅頭肉回家蒸肉餅，因為那天是週末，想全家吃得好點。　　比起內地消費者對於豬肉安全的擔心，她們更關心豬肉的味道與品質，儘管香港也曾在2012年5月曝出部分豬肉樣本內含有二氧化硫的事件，但香港食品安全中心對於相關食用肉資訊的及時更新，相關涉事人員將面臨的高額罰款、監禁， 甚至取消販賣資格的處罰，讓大部分港人相信這是個偶然事件，香港從1998年8月就開始實施的針編號碼制度，使每一隻會擺上港人餐桌的豬都記錄在案，一旦食用安全事故發生，能迅速追蹤到具體豬場，找出問題源。　　曾被眾人津津樂道的「一國兩豬」，最大的差異也許就在於質監部門能否準確地把握每一頭豬的去向。　　豬場主人是海歸，倫敦帝國理工大學制藥專業碩士畢業　　從紅磡搭著西鐵線往屯門方向行進，會發現乘客越來越少，到達元朗的錦上路站後，走出地鐵月臺會恍然覺得此處不是熱鬧的香港，而想要到達香港華記豬場還需要再轉小巴77K， 在繞過了幾個山道，最終了解到這裡是目的地的原因是鐵門內傳出的陣陣豬叫聲。　　沒有想像中的惡臭，這樣的結果顯然得益于豬場主人，陳武池數年前的藥廠工作經歷，被他用藥廠管理方法管理著的豬場隱藏在元朗的青山綠水間，產出放心豬肉供港人食用。　　正如曾在香港特區政府服務25年、參與食品安全監測的香港大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲所強調的食品安全最重要的一環還來自源頭監控，作為食用豬肉的源頭———豬場的監督也由此在香港變得格外重要。　　陳武池對於香港環保署的來訪早已見怪不怪，「幾乎每個月他們都會不定期抽查。 」如今養豬在香港並不是件容易的事，想申請到豬場牌照不僅需要豬長得好，保證它們的動物福利，比如柵欄不能太擁擠，就連排出的水也需符合環保標準，所以陳武池的華記豬場儘量減少水的排放，還著力于淨化污水，「 環保署的人最喜歡觀察經過我們豬場的那條小河，如果清澈，他們檢查的步驟會少些，如果污濁則要仔細化驗。 」　　而面前從豬場緩緩流過的河水顯然比大部分河道還要乾淨許多，甚至能見到魚在裡面遊動，從英國回港經營豬場十餘年的陳武池保持了自己製藥碩士的嚴謹特性，研究著讓豬場更少污染的方法，「研究首先當然是為了提高豬的品質，其次也因為如果違規，不僅會有罰款，漁農署還會減少豬准養數量，甚至收回牌照。 」同時無論是何目的的來訪者在參觀華記豬場時必須要穿防護衣和雨鞋避免將細菌帶入豬圈。　　正因為如此「嚴苛」的源頭衛生把控，香港豬場從曾經的百余家銳減至如今的44家，「雖然大家聚在一起基本都在討論豬肉價格，很少說養豬的技術，但能確定的是，他們能生存下來，必然也有自己的方法達到環保標準。 」　　每只豬都有自己的編號，生長特點也被詳細記錄　　比普通豬場多幾倍的人手，讓陳武池對自己的豬的照顧更有信心，「我們大概有6個人看護1000只豬。 」這裡的每只豬都有自己的編號，還記錄著它們的生長特點，「比如哪只後腿更粗壯，哪只肩膀更多肉，都有詳細記載。 」　　陳武池的辦公室牆壁上掛著好幾張表格，分別用來記錄豬的生病死亡、配種記錄等等，「有這些表格，我清楚知道每只豬的父母，它的生病情況，而它的體型更是在出生前就已經能預測到，因為我們會有意識地將兩只豬配種。 」　　華記豬場的豬這一生就通過這些表格清清楚楚地記錄在案，表格上有它們出生的時間，有記錄著它們喝母乳的情況，也會記載下它們在保育室的發育情況，直至離開母豬送到豬欄和夥伴們一起，也因為耳朵邊的刺青編號而被清楚地辨認，「 豬場的員工會每日巡場，能第一時間發現病豬，並將其隔離出來。 」陳武池也表示因為拒絕使用抗生素，豬場裡的豬死亡率並不低，「但大部分死亡的豬都是在病豬圈裡發現，不會影響其他健康豬。 」　　陳武池還嘗試過給豬發放玩具，讓它們保持愉悅，「可惜效果一般，因為會發現豬打架的情況，造成受傷死亡等情況，而寬敞的空間和好吃的飼料也許更能提升豬的幸福感。 」所以他為不同階段的豬調配不同的飼料，「我們豬場會對出產的豬肉負起全責，不能在豬肉出問題後說是飼料內有不可添加的成分，畢竟我們飼料全部是自製的，只買回原材料如粟米、維生素等再自己進行調配。 」　　而在寸土寸金的香港，陳武池也盡力為豬們創造了寬敞的生長環境，「一個豬圈會養20多隻豬，算下來每只豬都會擁有比它體積大3倍的空間，可以讓它在其中奔跑。 」這樣的舉措一部分是為了提升豬肉品質，更因為香港法例明確規定了即便是屠宰動物也該擁有基本的動物福利。　　7個月後，陳武池豬場內擁有「族譜」的豬們就基本生長成熟，準備進入屠房了，「從待售豬圈到運輸車的距離大概有200米，這群豬們由於平時的活動空間足，所以會興奮地奔跑過去。 」跑完它們豬生最後的200米，它們還要再經過宰前宰後，甚至細菌測驗後，最後擺上港人的餐桌。