烘焙小貼士：廚房秤和量勺，…

原文地址：烘焙小貼士：廚房秤和量勺，你準備好了嗎？ 作者：君之

 

   
平日我媽教我做菜，講究一個信手拈來，油鹽醬醋放多少，全憑自己的感覺。所以同樣一個菜，即使流程步驟完全一致，也往往各有各的味，而怎麼樣最好吃，有了經驗以後，也許每個人心裡都有了一杆秤。

 

   
但是西點不一樣，準確的稱量是做出成功西點的基本前提。這不僅關乎口味，更是關乎成敗。配方中的材料，也許稍有變動，就會帶來完全不一樣的結果。

 

   
我部落格裡的各種配方，都是以兩種單位來定量，一是“克”，二是“勺”。新手朋友往往會問：我應該怎麼才知道我用的材料是多少克呢？大勺小勺到底是多少呀？而我的回答是：買一個廚房秤和一套量勺吧。

 

   
廚房秤，可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多，一般最大配量在1KG以上的機械秤就可以滿足要求，當然，電子秤就更好了。

 

   
電子秤的稱量結果更為準確，讀數直觀，而且最小配量能達到1克甚至0.1克，這些優點都是機械秤無法相比的。但它的價格要比機械秤高。

 

   
如果是稱量少量材料，則量勺更為準確和方便。不同的量勺規格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規格，就更為方便了。

 

   
特別說明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA
SPOON=5ML。有的配方裡管1小勺為1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本部落格裡，都是以1大勺=15ML為標準。

 

   
另外，還有1個體積稱量的工具是量杯。1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西點配方裡很常見，但本部落格裡一般不以“杯”為單位。

 

   
有朋友問：我使用的電子秤最小配量有0.1克，可以很準確的稱量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推薦這樣做，理由見下：

 

   
現在的很多西點配方，都使用勺作為少量材料的標準單位。讓我們看看這些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺檸檬皮屑”……。不同的材料比重不同，如果將這些材料轉化為以“克”為單位，還必須經過換算，1大勺奶粉大約是6.25克，1大勺玉米粉大約是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？當使用電子秤的你還在忙著尋找換算公式的時候，這邊的我用量勺輕輕一量，就OK了。

 

   
所以，廚房秤和量勺，保證烘焙成功前提的雙劍客，你，準備好了嗎？

 

附1：體積材料換算表(來自文怡)：

   溫度換算表：

　　攝氏度＝（華氏－32）×5÷9

 

　　體積換算表：

　　一量杯=16大匙=235C.C

　　一大匙=3小匙=15C.C

　　一小匙=5C.C

　　1/2小匙=2.5C.C

 

　　材料換算表：

　　黃油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小條，1磅=454克

　　人造黃油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅

　　沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅

　　牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

　　奶粉1大匙=6.25克

　　蛋(帶殼)1個=60克

　　蛋(不帶殼)1個=55克

　　蛋黃1個=20克

　　蛋白1個=35克

　　細砂糖1杯=200克

　　糖粉1杯=130克

　　細砂糖1杯=180~200克

　　粗砂糖1杯=200~220克

　　糖漿1大匙=21克

　　綿白糖(過篩)1杯=130克

　　麵粉1杯=120克

　　玉米粉1大匙=12.6克

　　可可粉1大匙=7克

　　花生醬1大匙=16克

　　蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克

　　碎乾果1杯=114克

　　葡萄乾1杯=170克

　　乾酵母1小匙=3克

　　鹽1小匙=5克

　　泡打粉1小匙=4克

　　小蘇打1小匙=4.7克

　　塔塔粉1小勺=3.2克

 

附2：昨天收到了上海的langweid14朋友送給我的一台精巧漂亮的電子秤，這份體貼和熱情讓我感動，特此感謝，並炫耀之！~