你瞭解蛋白質嗎

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       蛋白質是人體每天必須補充的三大產能營養素之一，同時在人體的生命活動中起著非常重要的作用。那麼，對於和我們生活密切相關的蛋白，你又瞭解多少呢？
 
蛋白在人體內的消化與吸收
       食物在口腔中被咀嚼成小塊，但因為唾液中沒有水解蛋白質的酶，所以蛋白質的消化是從胃開始的。食物進入胃後，會刺激胃黏膜分泌胃泌素，它進而刺激胃壁細胞產生胃酸，主細胞產生胃蛋白酶原。胃蛋白酶原在胃酸或者胃蛋白酶本身的催化下產生了具有活性的胃蛋白酶，可以特異性水解芳香族氨基酸羧基形成的肽鍵。另外，胃酸使蛋白質變性，也有利於蛋白酶作用食物中的蛋白質。但是食物在胃中停留時間短，加上胃蛋白酶的特異性不強，所以在胃中只能夠得到消化不完全的蛋白質產物——多肽和少量氨基酸。
       未消化完全的蛋白質進入小腸，刺激小腸分泌縮膽囊素，它能刺激刺激胰腺分泌最適PH7~8的酶類。胰蛋白酶根據專一性的不同分為內肽酶和外肽酶來水解不同的肽鍵。所有的酶以酶原的形式從胰腺細胞分泌出來，，十二指腸黏膜細胞分泌的腸激酶被膽汁啟用後水解蛋白酶原，使其失去一小段肽而啟用為胰蛋白酶。經胃液和胰液中蛋白酶消化產生的寡肽在小腸黏膜細胞內被胞液中存在的兩種寡肽酶先書結成二肽，再水解成氨基酸。氨基酸在小腸黏膜細胞經過與載體蛋白和鈉離子的主動轉運進入細胞內。
       未被吸收的蛋白質則通過腸道細菌作用發生無氧分解，產生一些對人體有害的物質，以及少量脂肪酸和維生素等可被利用的物質。被細胞吸收的氨基酸經過一系列的過程又可以合成人體所需的蛋白質。
 
小小蛋白，功能大
1,真空泵.構成和修補人體組織。正常人群機體蛋白質的分解、修複和重建需要蛋白質，兒童、青少年以及孕婦在其生長發育期間也需要額外的蛋白質。
2.形成激素、酶和抗體。這些物質中大部分的本質就是蛋白質。
3.維持體液和酸堿平衡。臨床上蛋白質缺乏會造成組織水腫。
4.提供能量。蛋白質分解產生的氨基酸在碳水化合物和脂肪不足的情況下可以通過糖異生途徑轉化成糖類，提供能量。