不要迷戀蜂蜜，雖然它有美好的傳說

雲無心 發表於 2010-12-12 10:28 http://songshuhui.net/archives/45588

在世界上很多地方，蜂蜜的使用都有著悠久的曆史和美麗的傳說。收集了百花的精華，“精心釀製”成為蜂蜜，這個過程被無數文人墨客描述得無限美好，也就為蜂蜜增加了更多的魅力。

不過，從現代科學的角度來看，蜂蜜並沒有什麼令人稱道的優勢。它的主要成分是糖，能佔到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到百分之一。所以，從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。

在曆史傳說中，蜂蜜具有各種各樣的“保健”作用甚至“醫學”效果。許多人相信，那不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”。對此，現代科學一方面試圖確認那些傳說的功能，另一方面期望分析出其中的成分。對於後者，維生素、礦物質等微量營養成分乏善可陳，其他有益的成分也若有若無。對於前者，研究倒是做得不少，“理想”的結果卻不多。在很多研究裡，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。也有一些研究，似乎顯示了“可能有用”。總的來說，為了那些無所謂有無所謂無的所謂“保健功能”，去承受那麼多的糖和熱量，並不一定是一件划算的事情。

雖然真正的蜂蜜是純粹的“天然產品”，不過並不意味著“絕對安全”。絕大多數的花是無毒的，但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜又是未經處理的“原生態產品”，那麼就可能有一定危險性。不過，一般而言，如果養蜂的規模很大，或者大量蜂蜜彙集在一起經過了處理，那麼少量的“有毒”的蜂蜜也就會被稀釋到“無害”的含量了。

以上說的是生產合格的“理論上的”蜂蜜。在現實市場上，蜂蜜的高價格對造假者自然很有吸引力，而它本身又是一種很容易造假的產品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外觀和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子串連而成的，只要通過“水解”把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數，或者用增稠劑加甜味劑著色劑來冒充。

對於專業檢測來說，“假蜂蜜”的識別倒不算困難。在生物學上，蜜蜂採集的花粉來自於所謂的“碳3植物”，而造假的原料比如蔗糖、玉米糖漿等都來自於“碳4植物”。我們不必瞭解二者的區別，只需要知道這種區別在形成的糖中還會存在。所以，通常通過檢測蜂蜜中的“碳4植物糖”來確定蜂蜜的“真假”。迄今為止，這種方法還是很可靠的，而造假者對它無能為力。

人們通常會關心“我如何去分辨造假的蜂蜜”。很遺憾的是，如果普通消費者能夠自己分辨真假，那隻能說明造假者的水平不夠高。象蜂蜜這樣來源不同會導致巨大差異的產品，完全可以做到不進行專業分析無法分辨。對於消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家的信任來保護自己。

蜂蜜沒有什麼神奇之處，也沒有特別的“營養價值”，實在不值得去追逐。當然，作為一種烹飪用品，它能夠給食物帶來與其他的糖不一樣的風味，自然也是無可厚非的。