家庭飲食300忌（實用）

飲水之忌
水是生命之源，也是維持人體生理活動與新陳代謝的重要物質，是人體必需的營養物之一，人體組織四分之三是由水份構成的，每個活動細胞、每個組織內部的基本成分都離不了水，因此人們每天都要飲水。健康的人，每天需飲水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占體重20％時，就會發生機體代謝的紊亂，當失水量超過25％時，即會導致死亡。
但飲水也有禁忌：
一、忌飲水過量。
因過度地急劇性飲水，也易導致機體水中毒，人體水分一旦過多，腎臟來不及排出，結果積蓄在細胞外液中，人體滲透壓便下降，使水分進入細胞，產生細胞間隙水腫，細胞腫脹，血容量增加，引起組織代謝紊亂、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴飲，沖淡了胃液，帶來消化系統的疾病。
三、忌長期飲用蒸餾水，因水是礦物質的重要來源之一，而蒸餾水幾乎不含礦物質，如長期飲用，就會引起胸悶、噁心。拉痢、體力衰退、性情急燥等癥狀。
四、忌飲生水，水未煮沸，常常有不潔的雜質存在，容易導致疾病的發生。
五、忌飲有水垢的水，因日常使用的水壺或保溫瓶之類的盛水容器，底部與內腔結上一層黃白色沉澱物，這便是水垢。它的主要成分是碳酸鈣和一些重金屬元素，其中如鋼、鋁、鐵、砷、汞以及致癌物亞硝酸鹽等，它對人體健康有害，易導致神經、消化、泌尿以及造血系統發生病變。夏天，人們慣用舊保溫瓶裝茶水、牛奶及其他果汁飲料，水垢中所含的那些重金屬元素，遇到酸、堿、醇、脂類等化學成分就會溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，顯然十分不利於健康。正確的方法應用小蘇打或堿水或用加熱後的米醋裝人容器，反覆搖晃，以清除水垢後，才可裝東西。
 
忌飲的四種開水
經反覆煮沸過的開水，因水分的蒸發，所含的鈣、鎂、氯重金屬成分大大增高，對人體的腎臟產生不良影響，如經常飲用這種水，易導致腎結石。因此對在爐灶上沸騰很長時間，反覆煮沸的開水應忌食用；
 
還有一種是裝水瓶裡己幾天、不新鮮的溫開水也不宜再飲用；
 
第三是隔夜的開水或煮沸的殘留開水也忌飲；
 
第四種便是蒸飯蒸肉後的“下腳水”，也在忌飲之例。因為這些水中，亞硝酸鹽易增多，而亞硝酸鹽對人體有危害性，它與人體內的血紅蛋白結合，使之變成高鐵血紅蛋白，導致血液輸氧的困難。特別是嬰兒、幼兒，對亞硝酸鹽更為敏感。
 
此外，亞硝酸鹽在人體腸道內，與食物裡和體內的仲胺互相作用，還會產生一種強致癌物——亞硝鹽胺，其危害性則更大，因此要特別警惕。
 
 
牛奶的食用與禁忌
牛奶是一種含有豐富蛋白質、脂肪的營養滋補品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質98％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B 等營養成分，能起到保持人體器官機能與調節代謝的作用，故有入稱之為“長壽的飲料”。
牛奶是否新鮮對食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，曆來為人們所注意。我國古代牧民就曾以銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有人在牛奶中放一枚銀市，使牛奶較長時間不致變酸、變壞。這是因為銀本身就是一種很好的消毒劑，水中有了少量的銀離子也可殺死細菌，銀器盛奶不易變質，也即此理。區別是否鮮奶可用眼視、鼻聞、手撚等簡單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶還可用手指撚，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸後呈現許多白色沉澱物為不鮮。還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒別牛奶就更準確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。
牛奶雖是很好營養品，但也有許多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定點的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C 也會被破壞掉。
二、忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因為牛奶作為一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收；另一方面，牛奶在腸道內留停時間很短，不利於多種營養的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點或其他幹食品為好。
三、忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下產生果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾後，再加白糖為好。
四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以澱粉為主的食物裡，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據實驗：牛奶摻米湯後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素A 損失驚人，因此科學證明，含維生素A 的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品，維生素A 長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與為米湯、糕乾粉應分開時間餵給嬰兒為宜。
五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應忌飲從電冰箱或地窖裡取出的冷牛奶，特別是有傷風感冒的患者。
 
 
豆漿的營養與禁忌
豆漿是一種可與人乳、牛奶相比美的營養食品，對人體十分有益，老幼皆宜。豆漿較之牛奶還有不少好處：
一、豆漿中所含的鐵質，超過牛奶多倍，嬰兒長期依靠牛奶作飲料，也易患貧血，而豆漿內豐富的鐵質對預防貧血比牛奶強得多。
二、牛奶進入胃中易凝成塊狀物，而豆漿只形成小薄片，較之牛奶易消化吸收。
三、牛奶有某些氣味，而豆漿沒有。
四、豆漿價格也較牛奶便宜，製作方便，比牛奶更易普及。
五、豆漿還可治氣喘，因它含有麥氨酸。
豆漿益處甚多，但喝法要講究科學，這裡應注意：
一、要煮沸後喝，這是由於豆漿中有一種皂毒素，在100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫，浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸，要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆漿中沖雞蛋來飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道裡的生物素緊密結合，形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中沖雞蛋（加上豆漿半生不熟），會導致蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。
三、忌在豆漿中沖紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物，改用白糖力好。
四、忌將豆漿裝入保溫瓶。豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。
五、忌喝過量。一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等癥狀。因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。
 
飲茶的好處與禁忌
茶是人們日常生活中美好的飲料，有著較高的營養與醫學預防價值，對維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：“寧可一日無鹽，不可一日無茶。”
 
飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使眼視網膜中杆狀細胞的視紫紅質再生，有維持視力正常的功能，並對防治白內障也有一定效果。
 
茶可抗老防衰，這是因為茶葉中含有維生素E 與多種氨基酸等化學成分，維生素E 有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛髮生長，防貧血與早衰功效，並對高血壓、中風、失眠有抑制與治療作用。
 
茶可提神解暑，因茶中有咖啡堿，能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維。
 
此外，茶還合有鉀，它是細胞內主要的陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨著汗液大量消失，喝茶正可補充體內的鉀，以維持平衡。
 
茶可補血利尿，這是因為茶中有豐富的鐵與維生素C，鐵可補皿，維生素C 可防治壞血病，增強抗感染能力，茶的利尿作用主要是由於茶中有咖啡堿與茶堿共同作用的結果。
 
茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應，它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外.故一些學者把茶稱為“原子時代的進階飲料”。
 
此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；
 
中毒（誤服鋁、銀、鉛、鋅、鑽、銅等金屬或奎寧、洋地黃等），飲一杯濃茶可使茶葉中的鞣酸與毒物結合沉澱，遲毒物的吸收，以利搶救。
 
傳說乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜他說：“國不可一日無君。”皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白須說：“君不可一日無茶！”他做了六十年皇帝，退位後就到設有飲茶亭的禦茶園中悠閑品茶，安度晚年，活到八十八歲高齡。
 
在民間，對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，薑茶治痢，糖茶和胃，飯後茶消食，午茶助精神，晚茶導不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，淡溫茶清香養人。”
 
可見，茶有好處也有禁忌，據科學實驗證明，茶的禁忌也不少：
一、忌飲茶過度。這是因為茶葉裡有咖啡因，過度飲茶會引起焦急、煩燥、心悸、不安等症，從而產生失眠；還會抑制胃腸，妨礙消化，降低食慾。因此要注意飲茶適量。
二、忌飲濃茶。茶水一般在人體內能滯留3 小時左右，而濃茶滯留時間則更長，這樣茶堿在人體內積聚過多，致使神經功能失調。由於茶葉中鞣酸的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡飲為宜。
三、忌飲久泡茶水。飲茶要現泡現飲，這樣效果最佳，如泡時過久，就會失去茶香，使茶中維生素C、維生素B 遭受破壞。此外，久泡茶葉其中咖啡因會積聚過多，鞣酸大大增加，會產生刺激作用，特別是患有痛風、心血管與神經系統病者，更應忌飲久泡的茶水。
四、忌空腹飲茶。古人有說：“早時一杯茶，勝似強盜人窮家（一無所得）。”“飯後一杯茶，閑了醫藥家。”意即早晨空腹不宜飲茶，因為空白腹飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨礙消化，並影響對蛋白質的吸收，易引起胃粘膜炎症。
五、忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會失卻維生素等營養成分，且易發__餿變質，甚至生黴。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎症。
六、忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸。如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質、生物堿及金屬鹽等發生化學作用而產生沉澱，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉是有興奮中樞神經的作用，凡服鎮靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶製劑藥、含蛋自質藥物時，均不宜用茶水送服。
七、忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方面出於色香的考慮，為了取其精華，另一方面是為了少喝迸些黴菌。因為茶葉在生產、封裝、運輸、存放過程中。極易受黴菌汙染，尤其在不提倡用滾水泡茶，以求儘可能多地儲存維生素C 與其它營養成分的時侯，黴菌是殺不盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶麵的茶水倒掉，更為安全。
八、忌睡前飲茶。睡前兩小時，最好不飲茶。否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年人睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無濟於事的。
九、忌發燒時飲茶。有些發燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不但不能降低體溫，還會導致體溫增高，因為茶葉中的茶堿會提高人體溫度，還會使降溫藥物的作用消失或大為減少。
十、孕婦忌多喝茶。孕婦在懷孕期間攝入多種營養素，除去供應機體新陳代謝的需要外，還要供給孕婦體內的胎兒。在這時如果喝茶過多，茶中的“單寧”的物質就會在胃腸道中與孕婦食用的其它食物中的鐵元素結合成一種不能被人體吸收的複合物。這樣，除會導致孕婦缺鐵性貧血，也將給孕育中的胎兒造成先天性缺鐵的遺患，使誕生後的嬰兒也患有缺鐵性貧血。
 
 
酒之忌
酒是我們生活中的夥伴，每當良辰佳節、喜慶之日，人們總要開懷飲喝，以示祝賀。在日常生活中，也少不了用酒來調味。酒的主要成份是乞醇，俗稱酒精。一般來說，白酒含酒精50～70％，黃酒含0％，果酒含16～48％，啤酒含3～5％左右。適量、低度的酒對身體有益處，它可以解除緊張情緒，增加良性膽固醇，促進血液迴圈，協助消化，有利消暑，還可攝取低脂肪營養，人們稱譽它為“液體麵包”（尤指啤酒）。
 
但飲酒也有不少禁忌，這就是：
一、忌空腹飲酒。
二、忌將白酒與汽水同飲，否則會使酒精在全身揮發併產生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎均會帶來嚴重損傷。
三、忌借酒禦寒。天冷喝上一兩杯白酒，似乎可以暖身防寒，殊不知這隻是暫時的表面現象。因為人體熱量主要靠糖、蛋白質和脂肪供應，酒在人體中產生熱能並不多，它之所以進入體內會有暖和的感覺，是因為酒中的乙醇刺激血管擴張，血液迴圈，”速，這樣反而使體內散熱速度加快，這時如不及時防寒保溫，極易引起感冒以致凍傷。
四、忌邊喝酒邊抽煙。“酒醉可以煙解”的說法，是不科學的。邊喝酒邊抽煙，危害更大，因為酒中的乙醇刺激血液迴圈系統，加速血管擴張，從而使人對煙中的尼古丁等有害物質吸收量增大，其危害將加倍。
五、忌以濃茶解酒。因飲過量酒後，會引起人出現口渴、翻胃。認為飲用大量濃茶可以開胃、解酒毒，這是不正確的。因茶葉中所含的咖啡堿會與酒中的乙醇結合產生協同作用，非但不能解酒，反而加重醉酒的程度，起到相反的作用。
六、眼某些藥物時忌飲酒。酒有擴張血管的作用。如在服用三氯丙嚏、奮乃靜等鎮靜劑以及滅滴靈時飲酒，就易引起噁心、嘔吐、頭昏、胃腸功能紊亂等症，因這些藥物會使乙醇的氧化代謝受到抑制。痢特靈、優降糖、悶可樂等藥的服用期間，也忌飲酒，否則也會出現上述的癥狀。在服用安眠藥時如飲酒、則會引起中樞神經抑制過程加強，可以致昏迷。在服用阿斯匹林、水楊酸鈉等解熱鎮痛藥時飲酒，會引起噁心嘔吐、食慾不振，以致消化道出血；在口服降糖靈、優降糖、注射胰島素等藥物時飲酒，也會導致嚴重低血糖症或頭暈症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪類藥物時飲酒，也會出現嘔吐、頭暈、行走不穩、語無倫次以及昏睡的癥狀。因此，以上藥物在服用的同時，切忌飲酒。
七、患有消化道出血、胃腸炎及胃穿孔、高血壓、冠心病、活動性肝炎、肝硬化症、上呼吸道感染、開放性結核等疾病時，嚴忌飲酒，否則因酒中的乙醇刺激人體，使病症加重以致並發其它疾病。其他炎症病者，也忌飲酒。
八、忌白酒與啤酒混飲。因人體胃膜粘液有一定抵抗酒精滲透的作用，而啤酒卻可清洗人體胃膜粘液，使酒精容易滲入人體，故白酒與啤酒混飲易使人酒醉。
九、忌用汽水解酒醉。有人認為汽水是清涼飲料，可用汽水解酒，這是不科學的。因為汽水會使酒精在人體內擴散，加快人體對於酒精的吸收，加重酒精的中毒。同時，汽水還會產生大量二氧化碳，對腸胃、肝臟、腎臟均會有損害。
十、忌飲雄黃酒。我國有飲雄黃酒的民間習俗，誤認為飲雄黃酒可消毒殺菌、祛病強身，但從科學角度看，這是不科學的，有害無益。因雄黃是一種含硫化砷的礦物，內含汞、砷等有害物質，只可外用，不宜內服，否則極易中毒，能致人於死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。
十一、忌酒後即入浴。因酒後人浴，體內儲存的葡萄糖會大量消耗，而引起體內血糖含量下降，導致體溫降低。同時酒精抑制了肝臟的正常生理活動能力，阻礙體內葡萄糖儲存的恢複，造成肌體疲勞，嚴重的會產生低血糖休克。
十二、忌酒後進行性生活。據科學研究證明，男子大量飲酒後，精液中有20％的精子發育不全，若同房使妻子懷孕，將會有26%的胎兒出現先天性畸形。女性在婚前後也忌多飲酒，以防月經不調、閉經、卵子產生變異，如懷孕的婦女常飲酒，會造成流產、早產、難產、死胎等不良後果。我國醫書則有“酒後不入室”的警告。
十三、忌冷喝黃酒。黃酒是以含有澱粉的糯米為原料，並由許多混雜培養的黴菌、酵母和細菌等共同作用釀成的。在釀製過程中，仍不免有微量的甲醇、醚、醛等有機物存在，它們對人體有一定害處，因此飲用黃酒時，宜加熱後再喝，以便使這些微量有機物在燙熱過程中隨溫度升高而揮發，才有利於身體健康。
 
味精之忌
味精是日常生活中的一種調味品，它的主要成分是穀氨酸鈉，溶解於300倍的水中，即可品出它的鮮味。在炒菜、做湯時，只要加上一點，就可使菜肴味道鮮美、可口。味精本身也是一種營養品，有肝臟病的人，平時吃點味精也有好處。味精還可改善人體細胞營養狀況，改善大腦機能，可治療神經衰弱，也可以作為智力發育較差的兒童的輔助劑。此外，它能與血液中氨結合成穀醯胺，對肝昏迷、癲癰亦有一定療效。味精原料是植物性蛋白質，如豆類、玉米、澱粉等，經微生物發酵而成。科學測定：人體每日允許攝入味精量是較高的，即每公斤體重可攝入味精為0.1～0.2 克，一個體重55 公斤的人。每天可以攝入味精5～6 克，如一般五口之家，每天可用33 克，較普遍的都不會達到這個標準。
使用味精有它的科學法與禁忌。
 
一、忌味精入鍋。科學研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的致癌物，它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺產生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或將味精加在燒好的食物容器中。
二、忌味精遇堿。味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉，失去應有的鮮味。
三、忌味精過量。味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會出現頭痛、頭暈，顏面發紅髮熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現象。科學研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素分泌減少，性器官發育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。
 
辣椒的價值與禁忌
辣椒有著很好的營養是由於它含有豐富的維生素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素外，還富含辣椒素、辣椒紅素、辣椒堿、二氫辣椒堿等刺激性物質，特別是維生素C 的含量最為豐富，在每百克中含有52.5 毫克，比西紅柿多九倍，比大白菜多三倍，堪稱“蔬菜之冠”。
 
辣椒在烹調食物中起著重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，主要調料之一便是辣椒。在醃榨菜、泡菜或其他鹹菜時，放點辣椒可以提高醃菜的風味。辣椒性味辛、熱，有溫中、散寒、健胃、驅風、引血、解鬱、導滯、開胃之功，吃辣椒可以抵禦寒冷，防治因著涼受潮引起的風濕性關節炎、慢性腰腿痛。由於辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動加快，因此，可增進食慾，協助消化。
 
辣椒有發汗作用，對因感染風寒而引起的感冒，吃碗薑辣湯，可以協助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸紅尖椒外擦患處，可治凍瘡；用水煎劑浸泡，還可治手腳癬。研末油調外塗，可治腮腺炎、蜂窩組織炎、多發性癤腫、外傷淤腫等。
 
近幾年，醫學科學家還發現，平時愛吃辣椒的人都少患氣管炎。
吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，這是由於辣椒有著較強的刺激性，容易引起口乾、嗓子痛、咳嗽、肛門刺痛、大便乾燥等弊病。
二、對患有口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、肺結核、高血壓、結膜炎、癤腫、便泌、痔瘡、肛裂、肛痿與發高燒的患者，忌食辣椒。