送給新新小廚娘－－【新家廚…

原文地址：送給新新小廚娘－－【新家廚房大採購】 作者：文怡＝超級醜瓜 相關連結：叔叔阿姨，你們好！！！  
踏上蛋糕DIY之旅1－－【基本工具篇】  踏上蛋糕DIY之旅2－－【基本原料篇】  
給工具不全的姐妹參考－－體積材料換算  最近，幾個好友都結婚了，讓我這個30歲的老女人沒想到的是，這些小姑娘雖已為人婦，甜蜜的同時，卻日日怨聲載道。 真實的生活即將開始了，但面對空蕩蕩的廚房，卻不知道該怎麼去填滿它。一起來看看，今天咱們只說“戰前”最基本的“裝備”哈！ 這裡只介紹了一些廚房最基本的必需品，由於篇幅有限，很多東西不能一一詳細解釋，留待以後的菜譜中細說吧。今天發這個磚頭，也是希望能引來美玉，集中大家的智慧，相互協助，讓我們的入廚生涯，更加精彩。 如果你有什麼好的建議想告訴所有的廚娘們，請在評論留下你寶貴的生活經驗哈。瓜會重新整理，再展現給大家，好嗎？ 

 圖1：我們至少需要一個洗菜盆和一個漏網。 圖2：擦子（用來將食物加工成細絲）開瓶子器（開啟啤酒等）開罐器（開啟罐頭）壓蒜器（製作蒜蓉） 
刮刀（給蔬菜去皮） 圖3：至少需要3個菜板（切生食，切熟食，切水果） 圖4：至少需要3把刀（剁肉，切菜，削水果）和1把剪刀。 圖5：必備炊具（漏勺，湯勺，撈麵勺和鏟子） 圖6：各種規格的保鮮盒，大小規格不同的保鮮袋（普通的和密封的），還有一條保鮮膜。 圖7：洗碗之必備（小號手套，洗潔劑，洗碗海綿） 圖8：廚房去汙必備（油煙機去汙液，去汙粉，去汙擦巾和消毒液） 炒鍋：用來炒菜，燉菜。 煎鍋：用來煎食物，或烙餅，煎雞蛋等。 雙層蒸鍋：一定要買雙層的，用來蒸饅頭包子等。 湯鍋：用來煮湯或煮粥等。 奶鍋：加熱牛奶，或做一人量的湯，有時炸東西，為了節省油，也可以用它。 湯煲：用來燉煮或煲湯。 電飯鍋：煮飯。 電蒸鍋：用來加熱剩飯，很方便。  鹽：不用說了哈。除了做菜使用，還可以用來調製淡鹽水浸泡蔬菜。 澱粉：有很多種，這裡就介紹一個常用的馬鈴薯澱粉，用來給菜勾芡。玉米澱粉也可以哈。 雞精（或味精）：給菜提鮮，但盡量少用，也可以用少量糖代替。  棉白糖：給菜增加甜味，也可以用少量代替味精給菜提鮮。 紅糖：很少用到。但生理期配合小米粥食用，對身體很好。 冰糖：用處很多，可以在某些菜中代替白糖使用，可以讓菜的顏色更亮。 細紗糖：可以用來炒菜，做甜點，飲料中添加也常用到。

食用油：我推薦玉米胚芽油或葵花籽油，花生油也很好，但香味濃鬱，做某些菜會遮蓋掉菜的香味。 橄欖油：一般分為extra
virgin（特級初榨）和pure（純正）等四個不同等級。前者適合涼拌，拌面，蘸食麵包，後者適合煎炸。 香油（麻油）：用來給菜肴或湯提香。 辣椒油：用來給菜增添辣香。也可以自己做，以後再細說哈。 黃油：中餐製作時使用較少，西餐中使用頻率很高。

生抽：簡單說來，炒菜時用來調味，鹹味重，但顏色比老抽淺。 老抽：用來給菜上色。燉肉，醬東西時比較常用。 鮮醬油：用來涼拌菜，或直接蘸食。 壽司醬油：用來蘸食壽司哈。

烹調醋：用來給菜添加酸味。烹飪醋，市場上有很多種，我以前喜歡龍門米醋，後來發現陳世家的醋味道不錯，就是價錢有些貴。 涼拌醋：用來拌色彩鮮豔的涼菜，保證成菜的顏色漂亮。如果沒有，用烹調醋代替也可以。 餃子醋：可有可無，味道和烹調醋，也沒啥大差別。 檸檬：我們在做西餐時，可以用檸檬汁提酸味。榨汁後的檸檬不要扔掉，用來擦手可以美白哈。或放進冰箱，還可以去味。

料酒：是廚房中不可少的液體調料。主要功能就是去腥提香。在醃肉時，要和其他調料一起放，讓被醃制的魚、肉、海鮮等在吸收入味的同時達到去腥的效果。用量只需一點點，就可以去除肉腥。 紅酒：紅酒在釀製過程中經過發酵，一旦加熱，味道就會發酸，所以只適合某些菜肴，西餐的烹制常用到。 啤酒：很多時候也用來如菜，新疆大盤雞和我們常做的啤酒雞翅，就離不開它。 白酒：白酒由於酒精含量高，所以不適合用來炒菜，尤其是快炒的菜。但白酒可以在醃制肉類或製作滷肉時使用。 備忘：用於日常烹飪的酒，種類很多很多，今天咱們只說最簡單的，也最常用的哈。

烤鴨甜麵醬：味道很甜，可以直接用來蘸食。 普通甜麵醬：除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料使，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起使用，味道更好。 幹黃醬：比較幹，用前需要用水稀釋，是做炸醬麵必不可少的材料。 韓國大醬：用來做韓國醬湯，可以配合韓國辣醬（紅盒）一起使用。

沙茶醬，油潑辣子，豆豉香辣醬，老乾媽豆豉醬，咖哩鹵，對於我們這些不太會做飯的主婦，是救命稻草。

做菜的時候，只要根據自己的口味，添加這些現成的醬料，菜的味道，應該不會差到哪裡去。具體使用方法，不細說了，以往和以後的菜譜中，會用詳細的方法。

蒸魚豉油：不是油哈，是一種液體，用來做蒸魚自然不用說，平時用來做涼拌菜也是體鮮增味的好東東。 蠔油：是一個很常用的調料，實話實說，當我對做哪道菜沒多少把握時，放一些蠔油，味道一下就不同了。在做餡時放入一些，也很好哈。 番茄沙司：雖然糖醋口味的菜不一定都要加番茄沙司，但它鮮紅的色澤會讓菜肴的外觀更討人喜歡。江浙口味的紅燒菜也會添加少許，廣東菜的咕嚕汁更少不了它。 番茄醬：沒有番茄沙司那麼甜，如菜也很常用。新疆的大盤雞，湯飯，最好用這種番茄醬，而不要用番茄沙司替代。 泰式甜辣醬和香蒜辣醬：不是家中必備的調料，但可以買回來，嘗試自己的創新菜哈。比如咱們曾經做過的隨心所欲雞肉串和香蒜泡菜餅，就用到了它們。

橄欖菜：可以直接用饅頭夾著食用，也可以用來拌面。做涼拌菜（欖菜拌豆腐），炒菜（欖菜肉碎四季豆）都很好。有了它，做菜的失敗率可以降低很多。 剁椒：太多太多菜，都可以使用了。主要看你自己的喜好，怎麼喜歡就怎麼來哈。咱們的部落格中，有很多菜都用到了剁椒，注意到了嗎？ 蝦醬：不常用，也不是必須的。這個醬比較鹹，用來入菜時，不要多放，而且要酌量放鹽。蝦醬燒豆腐，是咱們做過的一道菜。蝦醬用來醃制排骨再炸，味道也很好哈。 郫縣辣醬：我就沒必要說了，是川菜中最最最常見，也最最重要的調料。回鍋肉，宮爆的菜，怎麼可能少了它呢？鵑城牌是我的最愛，可惜現在北京市場上不容易買到。 李錦記的半成品調料：可以協助那些不太會做飯的新新小廚娘，做出個八九不離十的像樣菜。但我建議，還是自己學做，用半成品調料直接做出來的東西，味道總是差那麼一點點，八九，畢竟不是十，對吧？

黑胡椒粉，白鬍椒粉（汗，忘拍了），咖哩粉，五香粉，辣椒粉，椒鹽，各有各的用處，在這裡不一一贅言了哈。具體菜譜具體分析哈～ 要特別說的是，嫩肉粉：用於質地比較老韌的肉類。但不要放太多，用量和鹽差不多。用來醃制肉時，時間不要超過15分鐘，不然就會過於軟爛，影響口感，連外觀也不好看了。

花椒，八角（大料），小茴香，桂皮，香葉，甘草，草果，草蔻，在我們滷製食物時會常用到。其實哈，我覺得，除了前5個，後面三個可有可無哈。 買這些香料，我比較喜歡昌順牌的。

蜂蜜：沒啥好說的，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，是我多年的習慣，呵呵，最看得見的效果，就是可以使皮膚美白。說跑題了。在我們烤制肉類時，最後刷上一層蜂蜜，味道甜絲絲的，而且，光澤超好。 燒烤醬：咱們用它做過的蜜汁烤雞腿，蜜汁肋排，簡易叉燒肉，都很不錯吧？ 燒烤料粉：是各種香料混合而成的，燒烤前可以用來醃制肉類，也可以在燒的時候，撒上去調味。香辣烤魚，還記得嗎？

玫瑰腐乳：沒啥可介紹，沒有人不知道的哈，吃剩下的湯汁，還可以用來做菜，我喜歡用這種玫瑰腐乳，顏色比較好看，腐乳汁燉排骨，是咱們曾做過的一道變廢為寶的菜哈。

芝麻醬：有一種特有的香氣，是做涼拌菜的最佳調味品，但不適合用來炒，或做需要加熱的菜（芝麻醬花捲除外）。選購時，瓶內的含油量越少就說明越新鮮，反之，如果油多表示有沉澱現象，存放過久了。這個醬比較黏稠，用前需要用水或香油稀釋。

韭菜花：是涮羊肉調料中不可缺少的一個調料。建議你買小瓶，一次用的量哈。否則，放在冰箱裡，要命啊～～～ 備忘：之所以把這三種料放在一起介紹，還有個私心，要提醒你學會偷懶。這三種調料混合在一起，再添加少許水，醋，糖和鹽，攪拌均勻後就是地道的涮羊肉調料。 結婚後，老公的哥們兒突然造訪，你肯定沒有時間準備炒菜，就涮肉伺候吧。買點肉片，再買些青菜，拌上一碗料，讓他們自助吧。你既省時間，還能餵飽那些喜好吃肉的狼。

花生醬，煉乳，沙拉醬，是打發早餐，或夜裡餓的不行時，讓你看了眼睛發光的好東西，配合麵包吃，肯定很滿足。當然，吃完後悔，那也是必然。

 迷迭香，百裡香，羅勒，香草，黑胡椒，都是西餐當中的常用調料，我們的日常生活中，可以不準備。但如果你想學著做西餐，買一點預備著也行。還是那句話，具體菜譜具體分析。 這些東西，在家樂福進口食品貨架上都有賣的。 好了，說了這麼多，新新小廚娘們，是不是有點害怕了？別緊張，按照你喜歡的方式去生活，按照你喜歡的形式去下廚，沒有一定之規，生活中，除了愛，其實沒有任何必需品！ 最後，祝大家新年快樂。也祝所有新婚的，和快要步入新婚殿堂的，我的妹妹們，永遠幸福，白頭偕老，牽手今生！