餐飲行業往往是互聯網巨頭和創業團隊爭相搶佔的市場之一

鑒於巨大的市場規模、人們的剛性需求和高消費頻次等特點，餐飲行業往往是互聯網巨頭和創業團隊爭相搶佔的市場之一，如今，餐飲行業被諸多網路平臺所交叉覆蓋。 與此同時，隨著移動互聯網的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業和新型創業者也在勇於觸網，想靠O2O模式做餐飲，期間，互聯網思維、系統化、標準化、粉絲模式、會員制、大資料等等詞彙充斥眼球和耳膜，專家們指點江山 、激昂文字，但O2O對許多中小型餐飲商家來講，感覺似乎懂了，但做起來又有些無所適從，顯得有些吃力。

互聯網對商家的價值僅僅在於「宣傳推廣、提高知名度、團購帶客戶」之類的印象，沒錯，但與商家常態運營的結合性較弱。 伴隨著微博、微信的風火，在諸多微行銷大師們召喚下，商家的焦點也從PC端逐漸開始重視移動端，有一個總體的印象：許多老闆對互聯網仍處於淺層感覺，更別說是移動互聯網。

誠然，黃太吉、雕爺牛腩等案例的興起和宣揚，一些做餐飲的朋友有些熱血沸騰，但還沒有真的嘗到甜頭之前，半信半疑和動力不足的情況屬於正常現象。 從客觀上來講，做好O2O確實是一個系統性工程，想一蹴而就，不太現實。 眾所周知，人們工作生活方式正在改變，這必然影響到商業的革新，未來，餐飲行業與大互聯網將更加緊密。 與其臨淵羡魚，不如退而結網，莫要等到O2O真正成熟起來，各種理論和常規辦法滿天飛的時候，才動手，因為這也就意味著市場先機的喪失。

中小餐飲商家做O2O，先不必馬上背上太重的系統化包袱，不妨初期做些輕量化的啟動，邊做邊學，快速試錯，邊總結邊提煉出符合自身發展的寶貴經驗和教訓，實現快速反覆運算，通過實際收益再次強化O2O升級的動力。

遵循「先有‘思維’、其次‘思想’、再次‘思路’、進而‘踐行’」的邏輯路線，餐飲商家應三思而後行，根據商家不同的基礎條件，好有好的做法，「歹」有「歹」的做法，O2O就怕只想不做，忌諱只停留在大腦皮層。

O2O前提：使用者思維

凡是老闆都會深切明白，大小生意都靠得是市場的認同和口碑，所以，客戶得罪不起。 而O2O要求商家進一步調整思維，堅持「客戶中心化」思想，力求更多掌握客戶姓名、口味偏好等真實情況，而不再只把大家視作「人民幣」！

菜品多、口味好、環境乾淨整潔和貼心服務是客戶對於一個餐飲商家評價的基本指標，這些也是餐飲所提供的基礎。 O2O為商家和客戶之間搭建了資訊連結和溝通橋樑，商家可以快捷地獲取客戶的回饋，不斷優化不足，以便於商家品質的提高，不斷提供超出客戶預期的菜品或服務，給大家製造更多的驚喜。

O2O入門：客戶入口

坐商的思想應該被徹底拋棄，除了客戶到店外，商家應該主動走出去建立與客戶之間的連接方式。 平臺介面、功能變數名稱或二維碼，都是客戶找到商家的入口，至於連結到微博、微信、微網站還是APP，不必太糾結，只要能夠聚合資訊和客戶即可滿足商家的初期需求。

基於「碎片化、社群性和使用習慣」等情況，商家應該從線上和線下不同的管道，著手部署客戶多點位入口，方便客戶輕鬆簡單地找到你，這是O2O具備的基本條件。

O2O推廣：客戶尋找

每個餐飲店基本上服務周邊2公里左右的客群，客戶在哪裡，我們就應該出現在哪裡。 由於，吃飯對於每個人是絕對性的剛需，商家做O2O並不代表完全放棄傳統媒介工具。 一方面，在人群聚集的地方，如：商場周圍、寫字樓、社區發放宣傳頁（加印二維碼），另一方面，借助微信、手Q「附近的人」、易信「朋友地圖」和微博「周邊的人」的方式，施以「利誘「，誠懇邀約，直接尋找客戶。

O2O策略：內外兼修

不管深鎖宅院，還是朋友聚餐，家庭或商務聚會，為搶得客戶的嘴巴，遵循客戶的想法，商家可實行「走出去，拉進來「相結合的策略。 在成本允許情況下，通過」優惠、新品、會員積分制、免費品嘗、買贈「等組合手法，推出真正能打動客戶的政策或會員活動，引客到店，配以良好環境和服務，還是據客外送（假設前提：適合外賣），把打包菜品，上門服務送餐到客戶面前。

O2O運營：改善創新

一般情況下，廚房是商家重地，閒人免進，事實上，對於客戶心底非常在乎是不是乾淨衛生，尤其是含有外送服務的商家，若可，建議公開地展示廚房形象，以建立客戶的信心，讓大家食用更放心。

對於餐飲商家，一般會有自己的主打菜系和特色菜品，同時，會不定期主動地推出一些新菜品。 在傳遞菜品資訊時，不要再「就菜論菜」的方式向客戶推介，可考慮以菜名由來、菜品淵源、食材展示、膳食營養、不同主題套餐等餐飲文化方面深挖內涵，以期持續吸引客戶的注意力和好感。 曾經，在與青年餐廳旗下易宴某區行政總廚聊天過程中，經由其講解我們所品嘗菜品的各種營養搭配和講究，筆者更加樂意食用，願意吸收菜品的「營養成份「了。

在創新方面，例如：隨著工作生活節奏的加快，許多家庭不時地有意嘗試烹飪不同的菜品，大部分情況下，先看菜譜，再去市場買菜，如果商家考慮推出家常菜的半成品食材或調味料，配以簡單菜譜。 如此以來，既免去市場買菜的麻煩，又可以直接學到炒菜的技巧，對客戶來說，也是個不錯的選擇，可謂一舉雙得。

O2O人員：滾動發展

要做O2O，老闆先瞭解網路，學習一下宣傳推廣的常識，建議親自體驗一段時間，再安排員工做的話，有利把控和監測效果，否則，帶頭的都不知道如何做，又怎麼能把握員工的方向呢？！

若條件不允許的情況下，簡單起步，商家在訂單處理、上門配餐等人員安排方面，不必大動干戈，草率上馬，人員輕量化滾動發展，初期可考慮招募熟悉使用網路的人員1-2名，在非就餐時間，專注推廣和接單，而在就餐時段，負責接單或兼配送， 匹配客戶發展和配送的激勵機制和獎勵辦法，以增強員工的動力。

O2O升級：專屬資料

O2O的輕量化啟動之始，商家本應有客戶資料思維，鑒於初期，對於資料的完整程度無需有太高的要求。 不過，在O2O業務發展一定階段後，商家就要應該擁有自己的專屬網路平臺，百分百掌握資料的真實性和管理權，不受任何協力廠商的干擾，主動建立自己的客戶資料庫，為O2O升級做好準備。

一定程度上，O2O會改造傳統餐飲行業，真正的餐飲O2O是線上線下融合的產物。 對於中小餐飲商家來講，從輕量化小規模嘗試做起，客戶瞭解菜品和優惠活動，不用再到店就能知道。 如果客戶有需要，自由地選擇何種方式消費，商家和客戶的接觸不再受時間和空間的限制，多方交互更加暢通無阻！

文/taylor0007