糧全其美柴磊：10年創業，小小手抓餅賣出10多個億

柴磊的故事始于平常。 這是一個沒有背景、沒有技術、沒有資金的普通創業故事，每個創業者，幾乎都能從中找到自己的影子。 在一連串的折騰中，快速反應、迅速反應讓柴磊和其創立的手抓餅締造了一個產業傳奇。

柴磊的故事又很非凡。 因為不是每個企業家都能開創一個產業。 而柴磊恰恰于平常間締造了一個產業的傳奇，從無到有，由弱到強...... 如今巨頭環伺，他依然穩步走在前行的路上。

從懵懂無知，僅僅憑藉樸素的商業直覺折騰，到謀定後動，順勢而為，10年創業，柴磊在開創手抓餅這樣一個全新產業的同時，也重塑了一個全新的自己——愛折騰、能折騰、會折騰。

而這恰恰是柴磊實現商業進化的邏輯起點。 商海浮沉，變者生存。 觀察所有的商業演進，唯有快速反應、迅速變化，方能贏得生存空間。

在一連串的折騰中，柴磊的命運依然在翻滾、蛻變、升騰......

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懵懂闖上海

柴磊原本有個好工作——在老家安徽臨泉法院當公務員。 但他偏偏是一個不安分的人。 在當公務員期間，他用之前在酒店勤工儉學時學到的榨果汁技術，在當地開了一家「飲之戀」水果吧，提供鮮榨果汁和霜淇淋，結果每月能賺兩三千元，比他在法院每月600元的工資，足足多了5倍。

這件發生在2001年的小事，激發了柴磊更大的野心。 從此他徹底厭倦了一成不變的公職生活，渴望波瀾壯闊的商海生涯。

2003年，在父母的反對聲中，25歲的柴磊辭掉了法院的工作，賣掉了「飲之戀」水果吧，再東拼西借一共湊齊30萬元，跟兩個會做撒尿牛丸的老鄉，來到上海這個冒險家的叢林裡闖蕩。

之所以背井離鄉來到上海，柴磊的想法很簡單，甚至透著一股初生牛犢的懵懂與無畏：一是因為上海遍地是機會，二是因為他們計畫用撒尿牛丸這個專案來做技術招商。 「上海是國內最具品牌號召力的城市之一，在我們老家那個小縣城做招商加盟，誰理你啊?」

彼時的上海餐飲業正處於快速更新之時，大約有2000多家餐飲品牌，幾乎每天都有一家開業也有一家倒閉。 但這些宏大敘事裡的風雲際會，幾乎影響不到還在泥土裡的種子。 初來乍到的柴磊，只有一個單純的想法：憑藉由周星馳電影《食神》衍生出來的撒尿牛丸，在競爭激烈的上海灘站住腳跟。

命運很快垂青了這個不安分的年輕人。 柴磊和兩個老鄉開了一家小小的撒尿牛丸檔口，在偌大的上海城裡，生意竟然出人意料的火爆。 與此同時，柴磊還在報紙上打出了一塊豆腐乾大小的廣告「4800元傳授撒尿牛丸技術」，一時間報名電話幾乎打爆了他的手機。

時至今日回想當時，柴磊覺得就像一場夢一樣。 「第一期廣告一打出去，第二天就接了30多個電話，報名人數最多的那個月，光是學費就收到了20多萬元!」 短短一年時間內，柴磊和兩個老鄉就為600多人次做了技術培訓。 換言之，這種以技術傳授為主的招商方式，為他們帶來的回報達到了300萬元!

「一疊疊的鈔票啊!當時哪看到過這麼多錢!」 在拿到100多萬元的分紅後，激動不已的柴磊第一時間買了一輛現代酷派跑車。

初到上海灘，第一鋤頭下去就挖了一個金娃娃，這僅僅是因為運氣嗎?

後來歷經商海沉浮後，柴磊理性分析這人生第一桶金時，覺得自己在誤打誤撞中踩中了兩個關鍵點：其一，周星馳電影《食神》已經為撒尿牛丸做了一次經典的產品行銷，撒尿牛丸早已擁有廣泛且深厚的群眾基礎，引爆市場就變得異常容易;其二， 採取技術輸出的方式，跟加盟商做一次性買賣，實現了短平快的資金回籠，省去了後期管理成本。

然而，這兩個關鍵點亦如同兩把雙刃劍。 撒尿牛丸專案迅速在全國鋪開，不少掌握了技術的加盟商，自己當起了盟主，以更低的價格和較差的品質搶市場，不但導致市場魚龍混雜，還使得柴磊的生意下滑不少。 這成了柴磊後來引以為戒的一大教訓，做手抓餅時他將配方技術牢牢地掌握在自己手中。

當時的柴磊當機立斷，企圖放棄撒尿牛丸專案，轉而做麵條加工，供給上海數以千計的麵館，但卻遭到兩個夥伴的斷然拒絕。 畢竟當時撒尿牛丸專案每月還有十幾萬元的收入，何必還要難為自己?

2004年初，下了狠心的柴磊決定單幹，在上海成立了糧全其美公司，投資開了一家麵條加工廠，意欲通過製作烏冬面和蔬菜面等高品質麵條，來搶奪上海的麵館客戶。 不料，各個麵館早已有了固定的合作面廠，同時柴磊的麵條成本太高，對於小本經營的麵館並不實際。 不出半年，柴磊此前掙來的100多萬元，賠得一乾二淨。

在2004年的那個春天，柴磊的人生跌入低谷。 白天他開著跑車跟人談業務，表面上春風滿面，夜晚他卻只能睡在公司倉庫的地鋪，焦慮得徹夜難眠暗自流淚。

撞見手抓餅

在短時間內經歷了商海浮沉的柴磊，已經不再是那個一拍腦門就做決定的青澀小夥。 創業初期的那段經歷，讓他開始真正沉下心來，逐漸理解商業的內在規律，並理性地尋找真正意義上的商業機會。

不甘失敗的他找到一位朋友出資共同開了一家麵館，讓自己的工廠為這家店提供麵條。

2004年夏天，這家240平方米的「糧全其美鮮麵館」在上海市仙霞路開張，每天流水達到四五千元。 這不僅讓柴磊緩過一口氣，還在冥冥中為他帶來了鹹魚翻身的契機。

麵館開張後不久，在一位臺灣食客的邀請下，柴磊來到臺北士林夜市。 閒逛中他花了30元新臺幣買了一款名為蔥抓餅的小吃，一口咬下去，那種香脆可口又具嚼勁的口感，立即讓他欲罷不能。

「如果把它帶回上海的麵館中，應該會受到歡迎吧?」 抱著試試看的心態，他將蔥抓餅帶回了上海的麵館，並將其改頭換面定名為「臺灣手抓餅」。 之所以要將「蔥」字改為「手」字，是因為這種小餅採用了煎制技術，成品薄如層紙，能用手一片片地把麵筋撕下來吃。 而「抓」字不僅從消費體驗層面詮釋了小餅的內涵，還與中國傳統的煎餅、烙餅和蔥油餅劃清了界限，硬生生地細分出一個新興市場。

此時的柴磊已經褪去了憑藉一身膽量就敢闖天下的莽撞，他秉承的商業邏輯已經進化為基於理性市場的微創新。

為了讓手抓餅不僅限於堂食，柴磊專門在麵館大門旁邊開了一個專賣手抓餅的視窗，外賣給更多的過路人。 果不其然，這款全新的小吃給柴磊帶來了意想不到的驚喜。 售價僅3元錢的手抓餅，引得食客們在專賣視窗前排起了長龍，在開賣第一天就帶來了6000多元的銷售額，甚至超過了麵館當天5000多元的營收。

賭對了!在餐飲業摸爬滾打已久的柴磊，敏銳地察覺到這是一個可以掙大錢的專案，甚至超過了當初的撒尿牛丸。 實際上，當初堅持做撒尿牛丸的兩個老鄉，也在柴磊離開後不久轉型做了其他專案。

就像叢林裡死死咬住了獵物的豹子，柴磊死死地抓住了手抓餅這次機會。 他開始嘗試將手抓餅玩出更多的花樣，比如往手抓餅裡添加雞蛋、火腿和芝士等配料。 雖然價格從原來的3元上升到5元，但每天顧客依然絡繹不絕，很多食客為了早餐時能吃到手抓餅，不惜在麵館早上開門前就特意趕來排隊。

生意火爆的手抓餅專賣視窗，就是一個絕佳的活廣告。 2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，坦言希望能開設手抓餅加盟店。 這正迎合了柴磊熟稔的「招商加盟鋪開專案」的套路。

「這不正對了我的路?當時肯定答應啊。 」柴磊將加盟費用定在了4600元，比撒尿牛丸要少200元，一是要與撒尿牛丸有所區別，二是讓更多的人更容易接受。 同時他還定下了規矩：面餅必須從自己手中進貨。 其中原因很簡單：汲取撒尿牛丸的教訓，不僅「連」住更多的加盟商，還要通過面餅將他們「鎖」起來。

手抓餅市場的大門就這樣被柴磊一腳踹開。 那段時間裡，柴磊天天忙於應付來自上海以及長三角地區的加盟商。 麵館廚房裡的幾個手抓餅師傅，此前每天只用做幾千張餅，後來隨著加盟商增多，每天必須做上萬張餅，還仍然供不應求。

美國往事

2005年下半年，手抓餅確實在長三角地區火了一把。 但從全國市場上來看，當時新興的手抓餅不比從電影裡衍生出來的撒尿牛丸，並沒有知名度。

為了能將這把火燒向全國市場，柴磊打算參加北京的連鎖加盟展會。 然而，5萬元的參展費卻讓他犯了難。 實際上，此時的他雖然收取了不少加盟費，卻都用於盤下面館，自己腰包裡幾乎空空如也。

怎麼辦?一番思忖後，他狠下心廉價賣掉了跑車和金項鍊，孤注一擲地帶著手抓餅北上參加了連鎖加盟展會。 苦心人，天不負。 手抓餅這種投資不大，但獲利率高，如同快船出海般的商業形態，迅速吸引了一大幫中小創業者，成為那次展會上最火爆的專案之一。

市場如火山般被徹底引爆。 不到一年時間，一輛跑車為柴磊換來了全國2000多家加盟商。 但問題也隨之而來。 儘管柴磊已經把面餅製作環節從麵館廚房搬到了上海閔行區的一家工廠，但依然無法應付陡然暴漲的面餅需求量。

越來越多的催貨電話開始讓柴磊應接不暇，更讓他陷入長時間的糾結：如果放手讓加盟商自己製作面餅，必將重蹈撒尿牛丸的覆轍;但如果不放手，就必然會失去搶佔大片空白市場的絕佳時機。

權衡再三後，柴磊得出結論：「鎖住加盟商的方式可以再找，但機不可失，失不再來。 」隨即他向加盟商們宣佈，此後可以按照一定的技術品質標準自行生產面餅，而所謂的技術品質標準，除了選用上好的麵粉外，很重要的一項就是必須使用從總部購買的JY粉。

這種JY粉是由柴磊召集了一批食品研發專家，經過無數試驗後，開發出來的獨家配方粉，將其按一定比例加入面餅的製作過程中，能夠提升面餅味道與口感，可謂是製作手抓餅的必要原料之一，更成了柴磊放開面餅製作權搶佔市場後， 鎖住加盟商們的那條鎖鏈，確保了手抓餅在急速擴張中的基本動作不走形。

春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。 時至2008年，糧全其美的手抓餅在全國的終端數量突破4000多家，市場佔有率一度高達95%。 似乎永不安分的柴磊此時有了更大的野心。

當時廣東的一位加盟商移民美國，他力邀柴磊將手抓餅帶到美國市場。 柴磊當即一口答應了下來：「漢堡三明治都能在中國走紅，手抓餅為什麼不能打進美國市場?!」

2008年底，柴磊飛赴美國，註冊了「美國糧全其美有限公司」。 他的計畫是，照搬國內的發展模式，先通過直營打響名聲，進而連鎖加盟鋪開市場。

「就是要讓美國人覺得我們的餅好吃!」 次年7月，柴磊在紐約繁華的唐人街開了第一家約80平方米的門店。 他還特意將手抓餅改名為「功夫餅」，配上以一隻練功夫的熊貓為造型的Logo，希望借美國人眼裡最神秘的中國功夫為賣點，來吸引顧客打開市場。

「那裡的人都是在全球視野上做生意，開口閉口都是亞太地區或南美北非。 」實際上，在國際大都市紐約，餐飲生意並不是只憑「一款新品加一種套路」就能玩得轉，更重要的是，支撐前端後臺的標準化與工業化體系。

何謂標準化與工業化?比如，柴磊計畫圍繞功夫餅做幾款鮮湯產品。 但美國的快餐廳怎麼做湯?他發現周圍幾家快餐廳都是從供應商處採購湯料包，而非自己採購食材燉制。

幾經聯繫後，柴磊收到了供應商發來的湯料包，他吃驚地發現，就像速食麵的配料一樣，每個湯料包裡都有幾近苛刻的標準化配料，自己只需要將湯料倒入鍋中，再加以相應比例的熱水，就成了一鍋香氣四溢的美味熱湯。 「這就是標準化和工業化帶來的商業進化!」

儘管後來因為美國法規難以實現招商加盟，自己經營成本又太高，同時國內手抓餅市場上風雲突變，糧全其美業績下滑，柴磊不得不放棄美國市場上的三家直營店而回國救火，但在美國的這段經歷，無疑讓柴磊對商業的理解更上層樓——

他不僅深刻地意識到，標準化與工業化是將手抓餅甚至更多中華小吃做大的唯一路徑，更重要的是，通過國際化的商業實踐，他心中已然升騰起一股在全球市場上讓中華小吃抗衡洋速食的使命感。 而正是這種使命感，在後來成了糧全其美整個團隊的願景，促使這家發軔于草根的企業在平凡之路上不斷進化。